Вы совершаете серьезную ошибку: почему мытье курицы под краном превращает вашу кухню в зону заражения

Многие хозяйки по привычке моют сырую птицу перед приготовлением, однако современная наука считает этот ритуал опасным. Эксперты Министерства сельского хозяйства США и Центров по контролю заболеваний (CDC) предупреждают: струя воды не уничтожает микробы, а лишь способствует их рассеиванию. Мелкие брызги разносят патогены на расстояние до 80 сантиметров, загрязняя столешницы, чистую посуду и продукты, которые не пройдут термическую обработку.

Основную угрозу представляют сальмонелла и кампилобактерия. Последняя вызывает кампилобактериоз - инфекцию, которая сопровождается рвотой и острой болью, а в тяжелых случаях приводит к перитониту. Согласно американским данным, у 25% людей, промывающих курицу, фиксируются кишечные расстройства. В ходе экспериментов бактерии обнаруживали в раковине в 60% случаев и на кухонной зелени в 26% случаев.

Эффективно нейтрализовать микроорганизмы способна только высокая температура. Всемирная организация здравоохранения рекомендует доводить мясо до внутренней температуры не ниже 70-75 °C. При таком нагреве любые патогены погибают, что делает предварительное мытье абсолютно бессмысленным. Даже если опасные куриные тушки попали на кухню, правильная прожарка обезопасит блюдо.

Традиция ополаскивать птицу возникла в эпоху открытых рынков, когда товар продавался с остатками перьев и уличной грязью. Современная магазинная продукция проходит промышленную обработку и упаковывается в стерильных условиях. Чтобы сделать магазинную курицу в домашнюю по уровню чистоты, достаточно соблюдать правила гигиены при разделке.

Вместо промывания под краном Совет по пищевой безопасности Австралии рекомендует использовать бумажные полотенца:

аккуратно промокните лишнюю влагу или остатки крови салфеткой; сразу выбросьте использованную бумагу в мусорное ведро; тщательно вымойте руки, нож и разделочную доску горячей водой с мылом.

Академик Геннадий Онищенко полагает, что осторожное мытье не всегда ведет к заражению, но это мнение расходится с глобальным консенсусом. Роспотребнадзор и ВОЗ единодушны: лишний контакт мяса с водой создает неоправданные риски. Интересно, что большинство ветеринарных антибиотиков являются жирорастворимыми, поэтому они концентрируются не в волокнах, а в коже и подкожном жире.

Ранее мы писали о том, как профессиональный птицевод в интервью изданию Pro Город рассказал о методах очистки мяса от химикатов. Для минимизации вреда эксперты советуют удалять кожу и использовать метод двойного бульона, сливая первую воду после десяти минут кипения. Чтобы дополнительно очистить магазинную курицу, ее можно вымачивать в течение полутора часов в растворе воды, соли и лимонного сока.