Перестала жарить мясо на сковороде: теперь томлю его в банке до состояния нежнейшего домашнего деликатеса

В советские годы при нехватке специализированной посуды хозяйки заменяли чугунные утятницы стандартными стеклянными банками на один или два литра. Такой прием позволял получить мягкое блюдо без утомительного дежурства у плиты. Продукт томится в собственном соку, волокна не пересыхают от жара духовки, а естественные соки с луком образуют насыщенную подливу без добавления воды или масла.

Для запекания лучше выбирать свиную шею, лопатку, окорок или филе с куриного бедра. На один килограмм мяса, нарезанного кубиками по три-четыре сантиметра, берут пару крупных луковиц, чайную ложку соли, свежемолотый перец и пару лавровых листьев. Этот способ подойдет и тем, кто ищет проверенный секретный рецепт говядины для повседневного стола.

При наполнении емкости соблюдают определенный порядок действий:

На дно сухой банки выкладывают луковые полукольца, затем порцию мяса, повторяя слои до верха. До горлышка оставляют зазор минимум четыре сантиметра во избежание вытекания сока. Лавровый лист размещают строго по центру, чтобы он не горчил от жара со дна. Горловину закрывают двойным слоем фольги и делают в ней один прокол зубочисткой для пара.

Банку ставят исключительно в холодный духовой шкаф на сухую решетку для равномерного прогрева стекла. Температуру выставляют на 160-170 градусов, отсчитывая полтора часа с момента закипания сока. Невысокий нагрев помогает превратить любое мясо в деликатес за счет медленного расщепления плотного коллагена. После отключения духовки дверцу оставляют закрытой на двадцать минут, защищая стекло от резких перепадов температуры.

Такое блюдо нельзя путать с заводскими консервами и хранить в тепле, ведь духовка не заменяет автоклав. Доктор медицинских наук, врач-инфекционист АО "Медицина" Владимир Неронов обратил внимание на важный факт:

Палочка ботулизма (Clostridium botulinum) чрезвычайно устойчива к внешним воздействиям и выдерживает кипячение более пяти часов.

Готовое мясо подают сразу либо убирают в холодильник не более чем на двое суток.

Ранее мы писали о том, как сделать натуральную замену магазинной колбасе в обычной кастрюле без использования рукавов и фольги. По информации издания Pro Город, килограмм свиной лопатки или шеи отваривают около часа в соленом рассоле с луковой шелухой и специями. Главным правилом сохранения сочности считается медленное остывание мяса прямо в ароматном бульоне. Этот проверенный временем дедовский способ приготовления позволяет получить бюджетную и полезную мясную закуску для бутербродов.