Перестала жарить мясо на сковороде: теперь томлю его в банке до состояния нежнейшего домашнего деликатеса
- 09:35 22 октября
- Мария Сидорова
В советские годы при нехватке специализированной посуды хозяйки заменяли чугунные утятницы стандартными стеклянными банками на один или два литра. Такой прием позволял получить мягкое блюдо без утомительного дежурства у плиты. Продукт томится в собственном соку, волокна не пересыхают от жара духовки, а естественные соки с луком образуют насыщенную подливу без добавления воды или масла.
Для запекания лучше выбирать свиную шею, лопатку, окорок или филе с куриного бедра. На один килограмм мяса, нарезанного кубиками по три-четыре сантиметра, берут пару крупных луковиц, чайную ложку соли, свежемолотый перец и пару лавровых листьев. Этот способ подойдет и тем, кто ищет проверенный секретный рецепт говядины для повседневного стола.
При наполнении емкости соблюдают определенный порядок действий:
- На дно сухой банки выкладывают луковые полукольца, затем порцию мяса, повторяя слои до верха.
- До горлышка оставляют зазор минимум четыре сантиметра во избежание вытекания сока.
- Лавровый лист размещают строго по центру, чтобы он не горчил от жара со дна.
- Горловину закрывают двойным слоем фольги и делают в ней один прокол зубочисткой для пара.
Банку ставят исключительно в холодный духовой шкаф на сухую решетку для равномерного прогрева стекла. Температуру выставляют на 160-170 градусов, отсчитывая полтора часа с момента закипания сока. Невысокий нагрев помогает превратить любое мясо в деликатес за счет медленного расщепления плотного коллагена. После отключения духовки дверцу оставляют закрытой на двадцать минут, защищая стекло от резких перепадов температуры.
Такое блюдо нельзя путать с заводскими консервами и хранить в тепле, ведь духовка не заменяет автоклав. Доктор медицинских наук, врач-инфекционист АО "Медицина" Владимир Неронов обратил внимание на важный факт:
Палочка ботулизма (Clostridium botulinum) чрезвычайно устойчива к внешним воздействиям и выдерживает кипячение более пяти часов.
Готовое мясо подают сразу либо убирают в холодильник не более чем на двое суток.
Ранее мы писали о том, как сделать натуральную замену магазинной колбасе в обычной кастрюле без использования рукавов и фольги. По информации издания Pro Город, килограмм свиной лопатки или шеи отваривают около часа в соленом рассоле с луковой шелухой и специями. Главным правилом сохранения сочности считается медленное остывание мяса прямо в ароматном бульоне. Этот проверенный временем дедовский способ приготовления позволяет получить бюджетную и полезную мясную закуску для бутербродов.