Расспросила деда о праздничном столе в СССР - откровения о блюде, которое все ждали в новогоднюю ночь

как дефицит превращал новогодний стол в настоящее достижение

В Советском Союзе подготовка к новогоднему столу была не просто кулинарным процессом, а настоящим событием, требовавшим времени, смекалки и часто помощи близких. Каждое блюдо, появлявшееся на праздничном столе, символизировало собой преодоление дефицита и многомесячные усилия. Сам процесс "доставания" продуктов становился значимой частью предновогодней суеты.

За несколько месяцев до праздника хозяйки начинали составлять списки необходимых, но редких товаров в специальных тетрадях. В них записывали докторскую колбасу, майонез, зелёный горошек, шпроты, а также шампанское и мандарины. Пометка о приобретении ставилась только после того, как продукт удавалось найти. Это означало многочасовые очереди, обмен информацией о "завозах" в магазины и покупки впрок, часто с целью поделиться с родственниками и соседями.

Салаты были центральными элементами новогоднего меню. Оливье считался показателем достатка в семье. Его традиционный состав - варёные картофель, морковь, соленые огурцы, яйца, докторская колбаса и зелёный горошек, заправленные майонезом - был неизменным. При этом майонез использовался весьма экономно, поскольку являлся дефицитным продуктом. Салат готовили в больших ёмкостях, чтобы его хватило на всю долгую праздничную ночь.

Другим обязательным атрибутом была "селёдка под шубой". Её приготовление превращалось в ритуал: сельдь тщательно вымачивали и очищали от костей, овощи отваривали и натирали. Слои выкладывали аккуратно, создавая не просто закуску, а плотное и сытное блюдо, которое занимало почётное место на столе. Порой хозяйки искали главный секрет идеальной "шубы".

Среди холодных закусок часто встречались нарезки из докторской колбасы, редкого сыра, домашних солений и квашеной капусты. Отдельной гордостью считалась банка шпрот - её наличие символизировало удачный год. Некоторые хозяйки даже планировали праздничное меню с учетом этих деликатесов.

Ситуация с горячими блюдами значительно отличалась между городом и деревней. В городах мясо было в большом дефиците, и многие семьи обходились запечённой курицей. За мясными продуктами приходилось стоять в многочасовых очередях. В то же время, в сельской местности, где держали скотину, на столах могли быть гуси, поросёнки или домашние колбасы. Городские жители нередко отправлялись к деревенским родственникам за мясными запасами перед праздниками.

Сладкий стол обычно состоял из домашней выпечки: печенья, вафель, медовых коврижек, поскольку торты были большой редкостью. Главным символом Нового года оставались мандарины. Их неповторимый запах, появлявшийся в продаже только в декабре, до сих пор вызывает у многих тёплые воспоминания о детстве и празднике.

Сегодня, когда большинство продуктов доступно круглый год и собрать праздничный стол можно за считанные часы, исчез стресс дефицита. Это, безусловно, прогресс, облегчивший жизнь. Однако вместе с ним ушло и то особое, символическое значение еды, которая когда-то была результатом коллективных усилий и искренней радости от "добытых" деликатесов.

Как сообщалось, Новый год в советских семьях часто начинался не с боя курантов, а с приготовления блюд. Мамы доставали хрустальные салатницы, а папы отправлялись за живой курицей на рынок, тогда как дети искали яйца у соседей. Особое чувство праздника создавалось благодаря тому, что все делалось своими руками. На столах обязательно присутствовали курица, запеченная с различными начинками, а Оливье, по воспоминаниям, готовили целыми ведрами в пятилитровых кастрюлях.