Сроки хранения мяса в морозилке, которые должен знать каждый

Узнайте оптимальные сроки и секреты правильной заморозки мяса

Заморозка помогает существенно продлить срок хранения мясных продуктов, однако это не означает их вечную сохранность. Слишком долгое пребывание в морозильной камере не только лишает мясо вкуса, но и может сделать его опасным для употребления.

Специалисты по пищевой безопасности определили рекомендуемые сроки хранения мяса, исходя из анализа происходящих в продукте изменений. Превышение этих сроков неизбежно приводит к ухудшению качества.

• Говядина, баранина, козлятина: могут храниться до 12 месяцев.
• Свинина: срок хранения короче - до 6 месяцев.
• Птица: целая тушка сохраняет свои свойства до 12 месяцев, а разделанная на части - до 9 месяцев.

Разница в сроках связана, прежде всего, с составом мяса: жирные сорта, такие как свинина, быстрее подвергаются окислению даже при низких температурах, что сокращает их оптимальный период заморозки.

Даже при поддержании стабильно низкой температуры внутри мясных волокон происходят необратимые процессы. Мышечные волокна разрушаются, что негативно сказывается на упругости продукта. После приготовления такое мясо становится жестким и сухим.

Также снижается способность мяса удерживать влагу. Это приводит к выделению большого количества жидкости при разморозке и потере сочности готового блюда. Увеличивается и вероятность активного размножения бактерий, переживших заморозку, сразу после оттаивания, что может представлять серьезную угрозу для здоровья. Особое внимание к срокам хранения особенно важно для предотвращения пищевых отравлений.

Чтобы максимально сохранить качество продукта, достаточно соблюдать несколько простых правил заморозки. Важно замораживать мясо сразу после покупки. Чем меньше времени оно проведет в холодильнике до морозилки, тем лучше сохранятся его свойства.

Правильная упаковка играет ключевую роль. Рекомендуется разделить большой кусок на порции. Каждую порцию необходимо плотно обернуть пищевой плёнкой, затем поместить в вакуумный пакет или герметичный контейнер. Это предотвратит контакт с воздухом и защитит от так называемого "морозного ожога", который портит поверхность мяса.

Обязательно подписывайте упаковку, указывая вид мяса и дату заморозки. Это поможет избежать путаницы при поиске нужного продукта в морозильной камере и позволит контролировать сроки хранения. Соблюдение правил хранения продлевает свежесть продуктов.

Как сообщалось ранее, многие хозяйки допускают серьезную ошибку, храня свежее мясо сначала в холодильнике несколько дней, а затем замораживая его. Такой подход значительно ухудшает качество продукта: теряется влага, начинается окисление жиров и разрушение жирорастворимых витаминов, включая А, D, Е и К. Специалисты рекомендуют замораживать мясо немедленно, если оно не будет использовано в течение 24-48 часов после покупки, чтобы сохранить его клеточную структуру и питательные свойства.