Диетологи определили овощ, не приносящий пользы организму: это не то, что вы покупаете каждую неделю

Многие привыкли считать овощи источником витаминов и клетчатки, однако неправильная термическая обработка лишает их всякой пользы. Главным фактором потери нутриентов диетологи называют длительную варку, которая разрушает структуру продукта. В результате на тарелке оказывается не ценный гарнир, а разваренная масса с минимальной питательной ценностью. Основной вред здесь наносит не сорт овоща, а состояние, в котором он подается к столу.

Витамин С начинает разрушаться уже через 10 минут нахождения в кипящей воде, из-за чего брокколи или сладкий перец теряют до 90% антиоксидантов. Водорастворимые витамины группы В при кипении массово переходят в отвар, который чаще всего просто выливается. Интересный факт: чтобы минимизировать потери полезных веществ, овощи следует закладывать в уже кипящую воду, а не заливать их холодной. Это сокращает время контакта продукта с высокой температурой и кислородом.

Качество пищевых волокон также снижается при переваривании, так как клетчатка размягчается и перестает стимулировать работу кишечника. Часто борщ получается ресторанного уровня только тогда, когда овощи в нем сохраняют свою текстуру, а не превращаются в кашу. Чтобы не допустить кулинарных ошибок, нутрициологи советуют использовать альтернативные методы приготовления:

• Приготовление на пару признано лидером по сохранению минерального состава.
• Бланширование в течение пары минут помогает сохранить яркий цвет и витамины в шпинате или спарже.
• Запекание позволяет концентрировать природные сахара и вкус без вымывания веществ в воду.
• Быстрое обжаривание на сильном огне запечатывает сок внутри и сохраняет хруст.

Специалисты отмечают, что даже секреты тушеной капусты сводятся к контролю времени термического воздействия. Если вы все же варите овощи для первого блюда, лучше делать суп-пюре, чтобы все витамины из бульона остались в рационе. Важно помнить, какой овощ убивает весь вкус и пользу блюда при неправильной закладке, поэтому время тепловой обработки должно быть минимальным.

Польза овощей определяется не только фактом их присутствия в рационе, но и биодоступностью нутриентов после приготовления. Длительная варка - самый деструктивный метод. С точки зрения нутрициологии, тарелка ярких, хрустящих овощей с минимальной обработкой всегда предпочтительнее блеклого, разваренного гарнира, - комментирует нутрициолог Мария Курсакова.

Ранее мы писали, почему борщ у одних хозяек получается рубиновым и ароматным, а у других - бледным и безвкусным. Технологи рекомендуют пассеровать лук и морковь отдельно от свеклы, а затем тушить их вместе с бульоном под крышкой. Эти секреты от технологов позволяют сохранить пигмент свеклы, который разрушается в щелочной среде без добавления кислоты.