Простой секрет идеальной жареной картошки от соседки-повара перевернул мое представление о готовке любимого блюда
- 16:35 13 февраля
- Мария Сидорова
Многие считают жарку картофеля элементарным процессом, но на деле блюдо часто превращается в бесформенную массу или подгорает. Главная ошибка кроется не в интенсивности огня, а в предварительной подготовке клубней. Чтобы получить золотистую хрустящую корочку и мягкую середину, необходимо соблюдать строгую последовательность действий.
Профессиональные шеф-повара рекомендуют выбирать сорта с умеренным содержанием крахмала, которые обычно имеют желтоватую или розовую кожуру. После нарезки ломтики обязательно нужно замочить в холодной воде минимум на 20-30 минут. Этот этап позволяет вымыть излишки крахмала с поверхности, иначе кусочки неизбежно слипнутся при контакте с горячим маслом.
Влажность выступает главным врагом текстуры. Если выложить на сковороду мокрый картофель, температура масла мгновенно упадет, и вместо жарки начнется процесс тушения. Также критически важно солить блюдо только за две минуты до готовности. Соль провоцирует выделение сока, который делает овощи мягкими и препятствует образованию твердого верхнего слоя.
Для идеального результата сковорода должна быть заполнена не более чем на две трети, чтобы каждый слой получал достаточно жара.
Интересный факт: в Бельгии, которая претендует на звание родины картофеля фри, продукт подвергают двойной термической обработке. Сначала ломтики томят при низкой температуре, а затем быстро обжаривают в раскаленном жире. В домашних условиях похожего эффекта можно добиться, если не перемешивать содержимое сковороды первые семь минут после закладки.