Секретный шаг с котлетами после сковородки, о котором молчат кулинарные книги и забывают даже бывалые хозяйки

Многие кулинары используют пар на финальном этапе приготовления, чтобы гарантировать полную прожарку мяса и добиться его мягкости. Однако избыточное количество воды часто превращает аппетитную корочку в рыхлую массу, а мясной сок просто вымывается в подливу. Для идеального результата достаточно добавить на дно посуды всего две-три столовые ложки кипятка и плотно закрыть емкость крышкой.

Профессиональные повара рекомендуют переставлять сковороду в духовку, разогретую до 150-160 градусов. В таких условиях жар распределяется равномерно, не разрушая структуру фарша и сохраняя все специи внутри продукта. При таком подходе излишняя влага не требуется, так как мясу достаточно собственного внутреннего пара для размягчения волокон.

Добиться более глубокого аромата помогут простые добавки в жидкость для пропаривания:

пару капель соевого соуса или сухого белого вина;

раздавленный зубчик чеснока или небольшая веточка тимьяна;

кусочек сливочного масла для придания сливочного послевкусия.

Интересно, что кратковременное воздействие пара после интенсивного обжаривания помогает снизить концентрацию продуктов окисления жиров. Это делает блюдо более легким для пищеварения, сохраняя при этом все преимущества жареного мяса. Важно не передерживать продукт под крышкой дольше семи-десяти минут, иначе белок начнет сжиматься, делая блюдо сухим.

"Основная задача этого этапа - деликатно расслабить мясные волокна, а не сварить продукт повторно", - подчеркивают технологи пищевых производств.