Пищевой технолог раскрыл секретный метод хранения сыра, о котором молчат производители пластиковых пакетов
- 20:30 14 февраля
- Мария Сидорова
Большинство людей совершают одну и ту же ошибку, оставляя сыр в заводской полиэтиленовой пленке или обычном пакете сразу после покупки. В такой герметичной среде продукт перестает "дышать", из-за чего внутри скапливается конденсат. Лишняя влага становится идеальной почвой для размножения бактерий, появления липкого налета и преждевременной порчи даже самых стойких сортов.
Для правильного хранения лучше использовать пергамент или вощеную бумагу. Эти материалы создают оптимальный микроклимат: они удерживают достаточное количество влаги, чтобы сыр не превратился в сухарь, но при этом обеспечивают необходимую циркуляцию кислорода. Если завернутый в бумагу кусок дополнительно положить в неплотно закрытый контейнер, он сохранит свои свойства значительно дольше.
Оптимальное место в холодильнике - отсек для овощей и фруктов. Там поддерживается стабильная температура и умеренная влажность, что предотвращает разрушение структуры белка. Важно помнить, что сильный холод лишает сыр его уникального аромата, поэтому за полчаса до подачи на стол продукт стоит достать из холодильника, чтобы он "прогрелся" до комнатной температуры.
"Сыр - это биологически активный продукт, в котором продолжаются процессы созревания. Использование пластика фактически купирует эти процессы, заставляя сыр приобретать привкус аммиака или пластика", - поясняет технолог пищевого производства Елена Иванова.
Интересный факт: в некоторых странах Европы до сих пор используют специальные керамические сырницы с пористыми стенками. Такая посуда естественным образом регулирует влажность, имитируя условия профессиональных созревательных камер. В домашних условиях важно не только вовремя менять бумажную обертку, но и не покупать продукт впрок, так как срок жизни большинства нарезанных головок в бытовом холодильнике не превышает 7-10 дней.