Срок годности чайной заварки в чайнике, о котором молчат производители и не догадываются даже опытные хозяйки
- 00:45 15 февраля
- Мария Сидорова
Многие привыкли оставлять заварку в чайнике на несколько часов или даже на весь день, считая это удобным и экономным. Однако полезные свойства чайного листа сохраняются лишь в первые 15-20 минут после контакта с горячей водой. После этого запускается интенсивный процесс окисления, который меняет химический состав напитка. Из источника антиоксидантов чай превращается в среду, перегруженную продуктами распада органических соединений.
Спустя два часа на поверхности заварки формируется плотная пленка, состоящая из белковых молекул, солей магния и железа. При попадании в организм эта субстанция обволакивает стенки желудка и кишечника, препятствуя нормальному пищеварению и вызывая раздражение слизистой. Кроме того, влажная заварка становится идеальным субстратом для развития плесени и бактерий, которые не видны глазу на начальных этапах.
В восточных странах к несвежему чаю относятся с опаской: в Японии заварку, оставленную на ночь, называют "укусом змеи". Диетологи объясняют этот фольклор научно: в старом настое резко возрастает концентрация гуанина. Это вещество при длительном хранении переходит в токсичный гуанидин, который способен вызвать головокружение, учащенное сердцебиение и тошноту.
Для каждого сорта существуют свои критические сроки хранения:
Гастроэнтерологи подчеркивают, что регулярное употребление "вчерашнего" чая может привести к хроническим заболеваниям ЖКТ из-за накопления избыточных дубильных веществ.
Интересно, что в профессиональной среде титестеров считается, что чай умирает, как только его температура опускается ниже 30 градусов. После этого эфирные масла полностью улетучиваются, а вкус приобретает характерную горечь, свидетельствующую о разрушении аминокислот. Справочно: процесс окисления в металлическом чайнике происходит в два раза быстрее, чем в керамическом или фарфоровом из-за химической реакции с материалом.