Хватит отправлять кости в мусор: это копеечный источник чистого коллагена для здоровья ваших суставов
- 09:35 24 мая
- Мария Сидорова
В то время как западная кулинарная традиция рассматривает скелетные остатки как отходы, в Азии и Африке мелкие кости птицы и рыбы считаются ценным продуктом. Современные исследования подтверждают, что такая привычка имеет под собой серьезную медицинскую основу. Плотные ткани скелета по своей питательной ценности могут значительно превосходить мышечное мясо.
Диетологи, опрошенные изданием National Geographic, отмечают, что костная ткань на треть состоит из коллагенового белка. Она также является богатейшим источником кальция, фосфора, магния, железа и калия. Эти элементы критически важны для прочности зубов, работы мускулатуры и поддержания иммунитета, поэтому ученые называют костный концентрат обязательным элементом для обновления тканей.
Твердая оболочка кости часто игнорируется в пользу костного мозга, хотя именно в ней сосредоточена основная масса минералов. Специалисты из Корнеллского университета указывают, что на скелет приходится до 20% массы животного. Понимание этого факта заставляет многих пересмотреть свои привычки и заменить капсулированный коллаген натуральным бульоном за копейки.
Прямое употребление костей в пищу затруднено из-за особенностей человеческого челюстного аппарата и риска накопления тяжелых металлов в тканях крупных животных. Чтобы извлечь пользу без вреда, профессионалы используют два метода: перемалывание в порошок или длительную термическую экстракцию. Для создания качественного экстракта подходят кости птицы, рыбы или крупного рогатого скота.
Эксперты рекомендуют выбирать сахарные и трубчатые кости, добавляя к ним хвосты и хрящи для получения густой консистенции. Чтобы усилить вкус и высвободить максимум нутриентов, повара используют секретные хитрости шеф-поваров, например, предварительный обжиг костей в духовке. После этого сырье томят в воде с яблочным уксусом в течение 12-16 часов.
Костный бульон действует как пластырь для стенок желудка и кишечника, предотвращая системные воспаления.
Доктор Джош Акс в своих исследованиях отмечает, что такой напиток мягко запускает метаболизм, не провоцируя выброс кортизола в отличие от кофе. Длительное приготовление позволяет перевести минералы в ионную форму для их стопроцентного усвоения. Полученный продукт можно хранить в холодильнике, используя как биологически активную добавку или основу для супов.
Также ранее мы писали, что повара держат в секрете технологию предварительного обжаривания костей для получения насыщенного вкуса. По данным портала Progorod76, этот прием делает бульон необычайно богатым и прозрачным. Для достижения оптимального результата специалисты советуют использовать примерно 50 граммов обжаренного сырья на каждый литр воды.