Забудьте про впитывание лишнего масла: добавляю этот простой ингредиент при жарке кабачков вместо соли
- 07:15 4 августа
- Мария Сидорова
Жареные кабачки часто становятся проблемным блюдом, впитывая излишки масла и превращаясь в тяжелую пищу. Справиться с этим помогает простая замена обычной соли на соевый соус. Такой способ не только придает овощам выразительный вкус, но и меняет химические процессы при контакте с горячей поверхностью.
Для приготовления основы смешайте две столовые ложки соевого соуса с третью чайной ложки рафинированного масла. Нарежьте кабачок на кружки толщиной около одного сантиметра и тщательно смажьте их подготовленным составом с обеих сторон. Выкладывайте овощи на сухую антипригарную сковороду, разогретую до средней температуры. Дополнительное масло добавлять не нужно, так как маринад обеспечит нужную степень обжарки.
Такой способ даёт нежный вкус и ровный колер, а блюда получаются менее калорийными. - отмечает шеф-повар Антон Курдин.
Соевый соус способствует быстрой карамелизации сахаров на поверхности овощей, благодаря чему они приобретают золотистую корку, оставаясь нежными внутри. Аналогичный прием подходит для приготовления баклажанов, которые обычно поглощают много жира. Экспериментируйте с добавками: в соус можно подмешать измельченный чеснок, сушеные пряные травы или немного лимонного сока. Как сообщает портал ProГород, подобная кулинарная техника позволяет сделать летние блюда значительно легче без потери вкусовых качеств. Если вы хотите разнообразить меню, попробуйте также этот секрет тушения кабачков с курицей знают только опытные хозяйки: блюдо тает во рту за 10 минут, либо узнала секрет идеального салата у шеф-повара и теперь готовлю его вместо похода в ресторан.
Ранее мы писали, что секрет хрустящей корочки: почему кабачки в этом кляре исчезают со стола первыми. Этот метод предполагает использование муки и крахмала для создания панировки, удерживающей сочность овоща внутри. Подобный подход, описанный 15 мая 2024 года, требует предварительной обработки 600 граммов овощей смесью сухих ингредиентов и яиц перед обжаркой на сковороде.