Больше не выбрасываю жесткое мясо из магазина: этот простой маринад делает его нежным как сливочное масло
- 09:35 5 августа
- Мария Сидорова
Сезон шашлыков традиционно провоцирует рост цен на свиную шею. Многие потребители в поисках экономии обращаются к бюджетным отрубам, приобретая мясо в дискаунтерах. Однако такая свинина часто оказывается жилистой и после термической обработки напоминает подошву. Исправить ситуацию и сделать бюджетный продукт пригодным для гриля можно с помощью грамотно подобранного маринада, сообщает источник.
Для работы с жесткими волокнами эффективна комбинация репчатого лука и небольшого количества майонеза. Луковый сок выступает природным размягчителем, а майонез создает на поверхности мяса защитный слой, который удерживает влагу внутри куска при высоких температурах. Достаточно двух столовых ложек соуса на один килограмм свинины, чтобы добиться нужного эффекта без лишнего жира.
Для качественного маринования необходимо соблюдать последовательность действий:
- Очистить мясо от лишних пленок и нарезать одинаковыми кусками.
- Добавить нарезанный полукольцами лук и тщательно промять его с мясом до выделения сока.
- Ввести майонез, перец и специи, после чего оставить заготовку в холодильнике минимум на шесть часов.
- Перед размещением на углях обязательно стряхнуть излишки маринада, чтобы избежать пригорания.
Стоит помнить, что маринование способно улучшить текстуру лишь свежего продукта. Если мясо имеет неприятный запах или липкий налет, любые добавки будут бесполезны. О других способах работы с недорогими видами мяса можно узнать в материалах: Любое жёсткое мясо за копейки размягчаю до ресторанного уровня - весь секрет в двух ложках маринада и Мой секретный рецепт превращения скучной говядины в закуску, от которой гости просят добавки и выпрашивают рецепт.
Ранее мы писали, что приготовление недорогих отрубов требует понимания биохимии процесса. Специалисты отмечают, что вместо многочасового тушения можно использовать ферменты, такие как актинидин из киви, или методы деликатного размягчения молочной кислотой, описанные в статье как сделать жесткое мясо мягким. Применение кулинарного тендерайзера или неглубоких насечек также помогает сохранить сочность продукта при быстрой жарке.