Больше не переплачиваю за магазинный сыр: просто оставляю кефир с солью на ночь для идеального завтрака
- 09:35 29 августа
- Мария Сидорова
Домашний мягкий сыр из кефира делается без ферментов, закваски и специального оборудования. В основе - простой физический процесс: при заморозке и последующем оттаивании молочный белок отделяется от сыворотки, образуя плотную нежную массу.
Для приготовления подойдёт кефир жирностью 2,5-3,2% в мягкой упаковке - пакет, а не бутылка. Стеклянную тару использовать нельзя: замерзающая жидкость расширяется и разрушает стекло. Из инструментов понадобятся глубокая миска, дуршлаг и марля в 2-3 слоя.
Пакет с кефиром кладут в морозильник на 8-12 часов. После этого упаковку разрезают, замороженный блок выкладывают на застеленный марлей дуршлаг и убирают всю конструкцию в холодильник ещё на 8-10 часов. Оттаивание именно в холоде важно: при комнатной температуре сыворотка отходит быстрее, но вкус и текстура заметно проигрывают.
Когда масса уплотнилась и стала однородной, её солят и при желании добавляют наполнители:
Готовый продукт хранится в герметичном контейнере не дольше 5-6 дней. Посторонний запах или изменение цвета - сигнал выбросить: консервантов нет, порча происходит быстро. Оставшуюся сыворотку не стоит выливать - она подходит для блинного или хлебного теста.
Схожий принцип работает и с другими молочными продуктами. Если смешать ряженку со сметаной на ночь, к утру получится густой кисломолочный продукт с насыщенным вкусом, который в магазине стоит втрое дороже аналогов.
Ранее мы писали о том, как приготовить домашний плавленый сыр из обычного творога - по данным издания progorodnn.ru, себестоимость такого продукта в три раза ниже магазинного аналога. В составе покупного плавленого сыра нередко присутствуют растительные жиры, стабилизаторы и избыток соли. Домашний вариант готовится из творога жирностью не менее 9%, яйца, сливочного масла и пищевой соды - последняя выступает плавителем при нагреве на водяной бане. Из одной пачки творога выходит объём, сопоставимый с двумя большими упаковками популярного бренда.