Больше не покупаю колбасу в магазине: замешиваю фарш в обычном пакете и получаю идеальный завтрак за копейки
- 09:35 30 августа
- Мария Сидорова
Домашнюю колбасу принято считать хлопотным делом: мясорубка, кишки, особые насадки. На практике ничего из этого не нужно. Достаточно мяса, нескольких специй и того, что уже есть на кухне.
Основа - куриное филе, свинина или их смесь. Смешанный вариант даёт более сочный результат за счёт жировых прослоек в свинине. Для нежной текстуры в фарш добавляют жирные сливки (от 33 %) и яйцо. Соль, сахар и мускатный орех создают тот самый привычный колбасный аромат. Оболочкой служит рукав для запекания, термостойкий пакет, фольга или несколько слоёв пищевой плёнки.
Текстура напрямую зависит от способа обработки мяса. Куски прокручивают дважды через мелкую решётку мясорубки или пробивают блендером до однородности. После этого вводят сливки, яйцо и специи - и вымешивают не менее пяти минут. Именно длительное вымешивание делает фарш тягучим: пропустите этот шаг - получите рыхлую колбасу, которая будет крошиться при нарезке.
Готовый фарш плотно укладывают в оболочку, выгоняя воздух, и надёжно закрывают - узлом, клипсой или плотным заворотом. Для варки заготовку опускают в воду так, чтобы она была полностью покрыта, и держат на минимальном огне около часа. Вода не должна бурлить: активное кипение повреждает упаковку и портит структуру. Альтернативы - духовка или мультиварка в режиме медленного приготовления.
Несколько деталей, которые влияют на результат:
Кстати, о выборе готовой продукции: одна буква на упаковке сосисок говорит о составе больше, чем весь список ингредиентов. Это актуально, если домашний вариант пока не в планах.
После приготовления колбасу остужают прямо в упаковке до комнатной температуры, затем убирают в холодильник минимум на два часа - лучше на ночь. За это время структура стабилизируется, жир застывает, и батон легко нарезается тонкими ровными ломтиками. Торопиться с нарезкой не стоит: горячая колбаса будет разваливаться даже при правильном фарше. Тот же принцип охлаждения работает и с котлетами - правильный ингредиент в фарше меняет текстуру принципиально.
Ранее мы писали о том, как приготовить сочную мясную закуску без духовки, рукавов и фольги - дедовский способ на сковороде занимает около 15 минут активного времени. По материалам progorod76.ru, для этого метода берут свиную шею или лопатку весом около килограмма, варят в пряном рассоле с луковой шелухой - она даёт натуральный цвет - и оставляют остывать прямо в бульоне. Медленное остывание позволяет волокнам впитать специи и сохранить влагу внутри. Результат по вкусу и внешнему виду заметно превосходит большинство магазинных аналогов.