Забудьте про стук по кожуре: я нашла 3 надежных способа выбрать самый спелый арбуз без единой ошибки
- 11:20 31 августа
- Мария Сидорова
Выбрать спелый арбуз без надреза реально - но для этого нужно оценивать сразу несколько признаков, а не один. Большинство покупателей смотрят на хвостик или стучат по корке. Оба метода ненадёжны, и вот почему.
Корка хорошего арбуза матовая, плотная, без трещин, вмятин и влажных участков. Полосы должны быть чёткими. Глянцевая поверхность - признак раннего сбора: мякоть у такого плода, как правило, менее сочная и сладкая. Плоды с мягкими боками или повреждённой коркой брать не стоит - через трещины внутрь попадают бактерии, а испорченные участки распространяются быстро.
Второй ориентир - земляное пятно, то место, которым арбуз лежал на земле во время роста. У зрелого плода оно кремовое, жёлтое или насыщенно-оранжевое. Белое или почти незаметное пятно говорит о том, что арбуз сорвали раньше срока. Размер пятна роли не играет - важен цвет. Если пятно влажное, пахнет или покрыто налётом, от покупки лучше отказаться.
Третий признак - соотношение веса и размера. Спелый арбуз тяжелее, чем выглядит, потому что насыщен соком. Сравнивайте плоды одного размера: тот, что тяжелее, обычно лучше. Слишком лёгкий - либо недозрелый, либо уже подсохший внутри. Самый крупный в партии - не всегда лучший, оптимальный выбор чаще оказывается в среднем диапазоне размеров.
Сухой хвостик многие считают верным сигналом зрелости. Но он мог высохнуть и просто от долгого хранения. Постукивание даёт ещё меньше информации: звук зависит от толщины корки и состояния мякоти, и одинаково "глухо" может звучать как спелый, так и перезревший плод. Сжимать арбуз до хруста не нужно - это повреждает структуру и ускоряет порчу. Бытовые нитратомеры тоже не дают надёжного результата: в домашних условиях такие приборы не способны корректно оценить безопасность продукта.
Место покупки тоже имеет значение. Арбузы должны лежать на поддонах, а не на земле, и не стоять под прямым солнцем или дождём. От товара у оживлённой трассы лучше отказаться - поверхность накапливает пыль и выхлопные загрязнения, которые потом попадают на мякоть при разрезке. Кстати, о качестве продуктов по упаковке можно узнать заранее - некоторые маркировки говорят о составе больше, чем реклама.
Перед нарезкой арбуз моют под проточной водой и вытирают чистым полотенцем. Нож тоже должен быть чистым: бактерии с корки легко переносятся на мякоть при разрезе. Разрезанный арбуз не оставляют при комнатной температуре надолго - убирают в холодильник, накрыв срез плёнкой.
Корки выбрасывать не обязательно. Их измельчают для компоста, используют при формировании тёплых грядок или готовят из них жидкую органическую подкормку. Это простой способ сократить пищевые отходы без лишних усилий. Если вас интересуют и другие неожиданные продукты - загляните на раздел про иранские конфеты в Светофоре: там тоже есть на что обратить внимание.
Итог простой: смотрите на матовую корку без повреждений, цвет земляного пятна и вес относительно размера. Эти три параметра дадут больше информации, чем хвостик и звук вместе взятые.
Также ранее мы писали о том, как сохранить арбуз до зимы без стерилизации. Блогер Кристина поделилась рецептом консервации прямо в городской квартире - без уксуса и специального оборудования. По её методу арбуз нарезают на кусочки около 4-5 сантиметров, укладывают в банки с листьями чёрной смородины и заливают кипятком, который затем становится основой для рассола. Важный нюанс: для заготовки подходят только спелые или слегка недозрелые плоды - перезревшие теряют форму и вкус. Подробнее о рецепте - в источнике.