Больше не стою у плиты: драники в духовке выходят сочнее жареных и совсем без лишнего растительного масла
- 09:35 1 сентября
- Мария Сидорова
Картофельные драники можно запечь в духовке - и они получатся не хуже жареных. Румяная корочка, мягкая середина, почти без масла. Для этого нужно 700 г крахмалистого картофеля, небольшая луковица, яйцо, 2 столовые ложки муки, ложка растительного масла, соль и перец.
Картофель и лук натирают на средней или крупной тёрке. Лук замедляет окисление - масса дольше остаётся светлой. Затем смесь отжимают через сито или марлю: лишний сок делает тесто жидким, и картофельные лепёшки расплываются по противню. После этого добавляют яйцо, муку, соль и перец. Перемешивать нужно сразу перед выкладыванием - после добавления соли картофель быстро выделяет сок.
Духовку разогревают до 200 градусов. Противень застилают пергаментом и слегка смазывают маслом. Массу выкладывают столовой ложкой в виде лепёшек толщиной около сантиметра, оставляя между ними зазоры для циркуляции воздуха. Фольгой накрывать не нужно - она не даст образоваться корочке.
Выпекают 20-25 минут. Через 12-15 минут после начала приготовления драники можно аккуратно перевернуть - так корочка будет равномерной с обеих сторон. Готовые выглядят так: золотистые снаружи, с плотными краями.
Подают горячими со сметаной, чесночным соусом или свежей зеленью. Несколько нюансов, которые влияют на результат:
- Не оставляйте натёртый картофель без дела надолго - потемнеет.
- Если картофель очень сочный, увеличьте муку до 2,5 ложек, но не больше.
- Тонкие заготовки пропекаются быстрее и лучше румянятся.
- Щепотка сушёного чеснока или укропа в тесте усиливает вкус.
Ранее мы писали о том, как картофельная запеканка превращается в полноценное праздничное блюдо с помощью простых кулинарных приёмов. В том материале речь шла об отказе от тяжёлых соусов в пользу молочной основы и тонкой нарезке картофеля, которая позволяет слоям полностью пропитаться. Там же упоминался исторический факт: до XVIII века картофель в России считался экзотикой и вызывал настоящие картофельные бунты. Сегодня он - основа сотен рецептов, от простых драников до запечённого гратена с сыром и мускатным орехом.