Больше не готовлю обычную свеклу: делаю эту бюджетную закуску, которая исчезает со стола за считанные минуты
- 09:35 3 сентября
- Мария Сидорова
Свекольную икру делают из того, что почти всегда есть дома: свекла, морковь, лук, чеснок и томатная паста. Получается густая, насыщенная закуска с глубоким рубиновым цветом. Ее мажут на хлеб, подают к мясу, заворачивают в лаваш или добавляют к хумусу.
Свеклу лучше не варить, а запечь - так уходит лишняя вода, сохраняется сладость и цвет остается более насыщенным. На три средних корнеплода (около 500 г) понадобятся: одна крупная луковица, одна морковь, две столовые ложки томатной пасты, три-четыре зубчика чеснока, чайная ложка сахара, соль, черный перец и растительное масло. Этого хватит примерно на 0,5 л готовой икры. Кстати, запечь свеклу быстро можно без лишних усилий - это занимает меньше времени, чем кажется.
Свеклу моют щеткой, не очищают, заворачивают каждый корнеплод в фольгу и отправляют в духовку при 180 градусах на 40-60 минут. Готовность проверяют ножом: он должен входить без усилий. После остывания кожицу снимают, мякоть натирают на крупной терке.
Лук нарезают кубиками, морковь трут на средней терке. Обжаривают в масле до мягкости, добавляют томатную пасту и прогревают еще две минуты - это убирает кислинку. Затем выкладывают тертую свеклу, перемешивают, убавляют огонь и тушат под крышкой 15-20 минут, изредка помешивая. Томатную пасту можно заменить свежими помидорами без кожицы, но тогда тушить придется дольше, пока влага не выпарится.
За три минуты до конца добавляют чеснок через пресс, сахар, соль и перец. Потом снимают с огня и оставляют под крышкой на полчаса - за это время вкус выравнивается, а чесночная резкость смягчается. Если нужна однородная текстура, остывшую массу пробивают погружным блендером. Кусочки тоже вполне уместны - дело вкуса. Любопытно, что хлебная корочка в кастрюле со свеклой - старый прием опытных хозяек, который влияет на цвет и вкус блюда.
Подавать икру можно теплой или холодной. Несколько удачных сочетаний:
По вкусу готовая закуска напоминает заправку для борща - неудивительно, что похожий набор овощей используют и для борщевой заправки на зиму.
Хранят икру в закрытой емкости в холодильнике не дольше трех-четырех дней. Разложить горячую массу по банкам можно, но без уксуса и проверенной технологии консервирования держать такую заготовку вне холодильника не стоит. Если появилась плесень, посторонний запах, вздулась крышка или масса стала тягучей - содержимое выбрасывают без сомнений.
Ранее мы писали о том, что свекольный салат за 15 минут может стать настоящим украшением стола. По данным pg12.ru, свекла входит в число самых доступных и питательных корнеплодов: она богата бетаином - веществом, которое поддерживает работу печени и способствует обновлению клеток. Для салата свеклу также рекомендуют запекать, а не варить - это сохраняет плотность и природную сладость. Заправка из бальзамического уксуса или лимонного сока с добавлением грецких орехов и чеснока делает вкус сбалансированным. Диетологи отмечают, что регулярное употребление свеклы помогает укреплять стенки сосудов и поддерживает естественные процессы очищения организма.