Хватит сливать рассол в раковину: узнайте как использовать этот ценный продукт в быту и на каждой кухне
- 20:30 3 сентября
- Мария Сидорова
После застолья банки с огурцами и квашеной капустой пустеют, а рассол привычно уходит в раковину. Между тем это готовая основа для готовки: соль, кислота и специи уже там. Выбрасывать её - значит игнорировать полноценный кулинарный ресурс.
Годится только рассол из банки, которая хранилась правильно. Мутная жидкость, посторонний запах, плесень, пузырьки или вздувшаяся крышка - признаки порчи, такой рассол в блюда не добавляют. Капустный рассол, как правило, кислее и насыщеннее. Огуречный чаще содержит укроп, чеснок и перец, поэтому лучше сочетается с мясом и картофелем для готовки. Если жидкость слишком соленая или резкая - разбавьте водой, бульоном или овощным отваром.
В суп рассол вливают в конце, когда картофель и крупа уже мягкие. Кислота, добавленная раньше, замедляет разваривание картофеля. На кастрюлю объемом 3-4 литра достаточно начать с половины стакана, потом довести вкус по ситуации. Огуречный рассол подходит для рассольника и солянки, капустный - для постных щей. В окрошку его смешивают с квасом, кефиром или минералкой, но понемногу: перебрать с кислотой легко.
Мясо в огуречном рассоле получается мягче: кислота разрушает жесткие волокна. Свинину, курицу или индейку заливают рассолом на 2-6 часов в зависимости от размера куска. Дополнительную соль не добавляют - её в маринаде уже достаточно. Для рыбы в маринаде берут более мягкий рассол, время сокращают, а перед жаркой продукт промокают бумажным полотенцем, иначе корочки не получится.
Лук для гарнира можно замариновать за 20-30 минут: кольца заливают рассолом, и он готов к подаче без уксуса и сахара.
При варке картофеля небольшое количество огуречного рассола заменяет часть соли и добавляет пряный оттенок. При тушении с грибами или мясом его вливают после обжарки, затем накрывают крышкой. Для запекания смешивают с маслом, чесноком и паприкой - получается соус для картофельных долек перед духовкой.
Рассол подходит и для постного теста. Простой рецепт: стакан рассола, 2-3 столовые ложки растительного масла, щепотка сахара и около трёх стаканов муки - замешивают до мягкого, нелипкого теста. Если рассол очень кислый, часть жидкости заменяют водой, иначе выпечка будет резкой на вкус.
Из рассола несложно сделать заправку: смешать с растительным маслом, горчицей и ложкой мёда. Подходит для картофельного салата, винегрета, запечённых овощей. В майонез добавляют одну-две ложки огуречного рассола - вкус становится ярче, консистенция чуть легче. Капустный рассол хорошо работает в соусах к бобовым и паштетах, но соль в рецепте тогда уменьшают.
Злоупотреблять рассолом не стоит: в нём много натрия, иногда уксус. Людям с болезнями почек, сердца или желудка, а также тем, кому показана бессолевая диета, перед регулярным использованием лучше проконсультироваться с врачом. Разумный подход - применять его как приправу, а не как самостоятельное блюдо или напиток.
Ранее мы писали о том, что рассол в хозяйстве пригодится не только на кухне. Кислота в его составе - уксусная или молочная - очищает медную посуду и стальные поверхности от налёта и окисления, а высокая концентрация соли помогает бороться с сорняками на садовых дорожках. Специалисты по спортивному питанию также фиксируют интересный эффект: по данным исследований, опубликованных в профильных медицинских изданиях, уксус в составе рассола рефлекторно воздействует на нервные окончания в горле и помогает снять мышечные судороги быстрее, чем обычная вода. Технология засолки овощей, давшая нам этот побочный продукт, известна человечеству уже несколько тысячелетий. Подробнее - на progorod76.ru.