Больше не мариную перцы просто так: делаю густой сладко-острый соус к мясу, который съедают первым делом
- 09:10 7 сентября
- Мария Сидорова
Сладко-острый перцовый соус - одна из самых универсальных домашних заготовок: он одинаково хорошо работает с жареным мясом, запечённой птицей, рыбой, пастой и овощами из духовки. Готовится без экзотических продуктов, а остроту можно подстраивать под себя.
Для соуса понадобится: сладкий болгарский перец - 1 кг, острый перец - 1-2 стручка, чеснок - 4-5 зубчиков, сахар - 150 г, соль - 1 столовая ложка без горки, растительное масло - 100 мл, уксус 9% - 80-100 мл, паприка - 1 чайная ложка по желанию. Количество острого перца зависит от сорта: чем злее стручок, тем меньше нужно. Семена и перегородки дают дополнительный жар - убирайте их, если хотите мягкий вкус, или оставляйте часть, если нужна настоящая острота.
Берите только свежие овощи - без плесени, вмятин и следов порчи. Долгая варка не реабилитирует испорченное сырьё. Перцы промойте и обсушите. Далее подготовка простая:
Измельчите овощи через мясорубку или пробейте блендером. Если нужна гладкая текстура - после варки протрите массу через готовый соус через сито.
Переложите массу в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар, соль, масло и паприку, перемешайте. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте нагрев и варите 20-25 минут, периодически помешивая. Уксус вливайте за 5 минут до конца - добавили, перемешали, попробовали. Если острота кажется избыточной, скорректируйте небольшим количеством сладкого перца или сахара, но делайте это постепенно: при уваривании вкус концентрируется.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 2-3 банки по 0,5 литра - точный выход зависит от сочности перца и времени варки. Банки вымойте с содой и прогрейте в духовке при 130-150 °C в течение 10-15 минут. Металлические крышки прокипятите отдельно. Горячий соус разлейте по сухим тёплым банкам, не доходя около 1 см до края. Сразу закатайте, переверните вверх дном и укутайте полотенцем до остывания.
После остывания проверьте герметичность: крышка должна быть втянута внутрь, подтёков быть не должно. Выпуклость, шипение, помутнение или признаки брожения в банке - повод выбросить заготовку без сожалений.
Закрытые банки храните в тёмном прохладном месте, подальше от батарей и солнца. После вскрытия - в холодильник, использовать только чистой ложкой. Если есть малейшие сомнения в герметичности или соблюдении технологии, держите соус исключительно в холодильнике. Подавать можно сразу после остывания, но через 2-3 дня вкус становится более цельным: сладость и кислинка в заготовке окончательно выравниваются.
Ранее мы писали о том, как приготовить густое сливовое варенье всего из трёх ингредиентов. По материалам издания pg21.ru, секрет кроется в выборе плотных тёмных слив и правильной пропорции: на килограмм фруктов берут около 800 г сахара, а для кислых сортов норму увеличивают до 1:1. Сливы засыпают сахаром и настаивают два часа, чтобы выделился сок, затем варят на минимальном огне около часа - без бурного кипения, иначе сахар карамелизуется и цвет потеряется. Лимонный сок добавляют для баланса вкуса и лучшей сохранности. Подробнее - в материале о сливовом варенье на зиму.