Попробовала повторить салат по рецепту Фрэнка Синатры: теперь обычные овощи на моем столе выглядят как ресторанные
- 09:35 15 сентября
- Мария Сидорова
Легендарный певец Фрэнк Синатра, несмотря на всемирную славу, отдавал предпочтение лаконичной итальянской кухне. Его главным гастрономическим ритуалом в Нью-Йорке стали визиты в манхэттенское заведение Patsy’s, принимающее гостей с 1944 года. Владелец ресторана Паскуале Сконьямильо подавал артисту фирменную холодную закуску всего из четырех компонентов: свежей рукколы, листьев базилика, кедровых орехов и тонких лепестков выдержанного пармезана.
Главную роль в композиции играет соус из оливкового масла и красного винного уксуса в пропорции 3:1. Листья рукколы богаты глюкозинолатами, отвечающими за выраженную перечную горечь. Кислая среда химически смягчает резкий привкус зелени, однако соединять компоненты необходимо прямо перед дегустацией, чтобы зелень не увяла. Если винного уксуса нет под рукой, повара допускают замену на свежевыжатый сок лимона, который дает более мягкое послевкусие. Таким приемом часто раскрывают секрет идеального салата, преображая текстуру любых травянистых растений.
По данным кулинарного портала edimdoma.ru, наценка на свежую зелень в ресторанном бизнесе нередко достигает 400%, поэтому домашний аналог салата за 2500 рублей обойдется в десятки раз дешевле. Кулинарный эксперт Андрей Романов подчеркивает, что домашнее исполнение часто выигрывает по качеству: зелень не стоит в заготовках часами, а попадает на стол максимально хрустящей. Для безупречной свежести листья стоит выдержать 10 минут в ледяной воде и просушить. Пармезан важно нарезать слайсами, а не тереть в крошку, чтобы сыр давал отдельный солоноватый акцент.
Ранее мы писали о том, как повторить популярный ресторанный салат с баклажанами с хрустящей корочкой. Для этого плоды панируют в кукурузном крахмале и обжаривают во фритюре строго при температуре 180 градусов. По информации издания progorod76.ru, ботанически баклажан считается ягодой родом из Южной Азии, история употребления которой насчитывает более полутора тысяч лет. Блюдо дополняют спелыми томатами, кинзой и соусом сладкий чили с соком лайма.