Ем любимые блюда и худею: четыре простых приема как урезать калории в тарелке без потери аппетитного вкуса
- 09:35 20 сентября
- Мария Сидорова
Одна столовая ложка растительного масла добавляет порции около 120-130 килокалорий, а при жарке на сковороду обычно уходит вдвое больше. Снизить энергетическую ценность помогает замена жировой основы на крепкий овощной или куриный отвар. Чтобы снизить калорийность, шеф-повара наливают немного бульона в сковороду вместо масла для мягкого томления яичницы, морепродуктов или филе индейки. При таком способе белок не подгорает и остается максимально нежным.
Постное мясо птицы или говядины быстро теряет влагу при запекании, поэтому в него традиционно вмешивают размоченный батон или сало. Кулинары советуют забыть о хлебе в фарше и заменить его измельченным кабачком или соцветиями цветной капусты. Овощные волокна удерживают пар внутри котлет во время термической обработки, сохраняя объем без постороннего привкуса. Для формовки мясных или овощных оладий вместо пшеничной муки лучше использовать измельченные овсяные хлопья, которые связывают влагу и обладают низким гликемическим индексом.
Майонезные заправки содержат до 70% чистого жира, мгновенно перечеркивая пользу свежей зелени. Альтернативой ресторанным соусам выступает густой греческий йогурт с жирностью от 2% до 4%. В сочетании с дижонской горчицей, соком лимона и щепоткой сушеного чеснока получается плотный соус без капли химии и избыточных калорий. Для запекания горячих блюд аналогичную эмульсию готовят на основе нежирной сметаны с молотым перцем и рубленой зеленью.
Поскольку липиды служат естественными растворителями ароматических соединений, обезжиренная еда нередко кажется пресной. Вернуть яркость вкусовым ощущениям можно с помощью пряностей и натуральных кислот. Тертая цедра лайма или апельсина обогащает блюда эфирными маслами лимонена, стимулирующими аппетит. Копченая паприка, молотый кориандр и сумах придают глубину горячим блюдам, а несколько кристаллов крупной морской соли в момент подачи ярче воздействуют на рецепторы при минимальной дозировке натрия.
Как сообщалось 14 февраля в кулинарном исследовании издания progorod76.ru, ключевую роль в качестве готового блюда играет термическая устойчивость основы. При превышении точки дымления жиры распадаются с выделением токсичных веществ и придают филе горечь. Для интенсивного нагрева специалисты рекомендуют выбирать топленое масло или рафинированные сорта с нейтральным профилем. Правильно подобранное масло при жарке рыбы сохраняет целостность волокон, гарантирует аппетитную корочку и защищает ценные кислоты омега-3 от разрушения.