Больше не покупаю дорогой сыр в магазине: смешиваю ряженку со сметаной на ночь и получаю идеальный крем-сыр
- 09:35 23 сентября
- Мария Сидорова
Качественный крем-сыр давно стал базой для быстрых бутербродов и закусок, однако его стоимость в магазинах часто завышена из-за расходов на брендинг и логистику. В фабричные составы для стабильности текстуры нередко добавляют камедь рожкового дерева или каррагинан. Получить аналогичную по плотности и нежности массу можно самостоятельно, объединив базовые кисломолочные продукты без применения сычужных ферментов и нагрева.
Для классической основы потребуются следующие ингредиенты:
- ряженка с содержанием жира от 3,2% - 1 литр;
- густая сметана жирностью от 20% - 500 граммов;
- рубленая зелень укропа или петрушки - 2-3 веточки;
- поваренная соль и сухие пряности - по вкусу.
Технология приготовления строится на медленной холодной фильтрации. Ряженку смешивают со сметаной, солью и измельченными травами до однородного состояния. Глубокий дуршлаг выстилают марлей в четыре слоя, устанавливают поверх кастрюли и переливают заготовку. Спустя два часа естественного стекания сыворотки на массу помещают плоскую тарелку с грузом весом около 500 граммов, после чего конструкцию убирают на ночь в холодильник.
Под давлением выходит лишняя влага, а сгусток приобретает шелковистую, пластичную консистенцию. Готовый продукт хранится в закрытой стеклянной таре до пяти суток. Подобные кулинарные приемы, как и домашний плавленый из творога, позволяют контролировать свежесть ингредиентов, а оставшуюся сыворотку удобно использовать для замешивания теста на оладьи или блины.
Ранее мы писали, как праздничное меню формируют из доступных базовых продуктов, ведь нередко в гастрономах за закуску отдают втрое больше реальной стоимости сырья. Как сообщало 15 ноября нижегородское сетевое издание Pro Город, независимый кулинарный тест подтвердил идентичность вкуса домашней смеси на основе ряженки известным промышленным маркам. Опрос читателей показал, что простой отказ от готовых намазок снижает еженедельные чеки на молочную продукцию почти на треть.