Хватит отправлять стебли петрушки в мусорное ведро: делюсь кулинарным приемом для насыщенного вкуса блюд
- 11:35 5 октября
- Мария Сидорова
Нижняя часть укропа, петрушки и кинзы обычно отправляется в мусорное ведро, хотя именно черешки содержат максимальную концентрацию эфирных масел и влаги. Шеф-повар Сергей Малаховский для кулинарного ресурса edimdoma.ru подчеркнул, что разделение зелени перед нарезкой должно войти в привычку. Плотные стебли и тонкие листья обладают разной структурой, поэтому требуют индивидуального подхода к приготовлению.
Листовую часть эксперт рекомендует шинковать только вручную острым ножом, полностью исключив использование кухонных комбайнов и блендеров.
Листья очень любят, когда их режут ножом руками, а не взбивают бездушной машиной.
Жесткие черешки лучше раскрывают потенциал при термической обработке. Если мелко нарубить их и забросить в кастрюлю в начале варки, растительные волокна размягчатся и передадут супу выразительный вкус. Для тех, кто стремится сварить прозрачную основу без хлопьев и ищет секреты идеального куриного бульона, подойдет метод букета гарни: пучок черешков связывают кулинарной нитью, опускают в бульон за двадцать минут до готовности и перед подачей просто выбрасывают.
Еще один практичный вариант - ошпарить плотные остатки кипятком, затем растереть с солью, сахаром и растительным маслом для получения заправки к кашам или пасте. Сушить пряности шеф-повар не советует, называя это кулинарным моветоном из-за потери эфирных веществ. Даже если удается собирать свежий укроп до морозов, травы разумнее пускать в ход сразу или замораживать небольшими порциями.
Ранее мы писали, как приготовить универсальную сухую приправу, которая сохраняет летний аромат зелени на протяжении девяти месяцев и освобождает место в морозилке. По информации портала pg21.ru, для домашней смеси берут по 100 граммов укропа и петрушки, три зубчика чеснока и 50 граммов крупной соли. Соль вытягивает излишки влаги и выступает надежным натуральным консервантом, препятствуя появлению плесени. Компактная банка со смесью хранится при комнатной температуре и подходит для добавления в любые горячие блюда.