Забыла про замешивание теста навсегда: просто смешиваю эти продукты и пеку сырный хачапури за пять минут
- 09:35 24 октября
- Мария Сидорова
Классическая кавказская выпечка требует длительного выбраживания дрожжевого теста и раскаленной духовки, однако в повседневной кулинарии прижилась ее быстрая сковородная версия. Подобный способ выручает в утренней спешке или в ситуации, когда гости на пороге и нужно быстро подать горячую закуску. Блюдо формируется на базе жидкой основы, поэтому скалка и разделочная доска здесь не требуются.
Технология приготовления напоминает оладьи: в глубокой емкости соединяют одно яйцо, 150 миллилитров кефира комнатной температуры, щепотку соли, немного разрыхлителя и три-четыре ложки муки. Молочная кислота в кефире мгновенно вступает в реакцию с гидрокарбонатом натрия, обеспечивая лепешке пористую структуру без длительного расстаивания. Кулинары часто используют похожие пропорции, соединяя стакан кефира и муку для создания экспресс-выпечки разного типа.
В готовую смесь вводят около 170 граммов тертого сыра. Традиционно выбирают сулугуни за его волокнистую структуру и способность хорошо тянуться при нагревании, но подойдет и смесь с полутвердыми сортами вроде тильзитера. Вместе с сыром в массу можно вмешать измельченную кинзу или укроп, которые придадут выпечке характерный южный аромат.
Жарят такую лепешку на прогретой сковороде с толстым дном под плотно закрытой крышкой в течение трех-четырех минут на умеренном огне. Пар внутри посуды помогает тесту подняться, а сыру равномерно расплавиться. Затем пласт переворачивают широкой лопаткой и подрумянивают вторую сторону еще пару минут, после чего готовую горячую поверхность смазывают кусочком сливочного масла.
Ранее мы писали о необычном способе приготовления утренних блюд, о котором сообщили авторы издания pg21.ru в октябре прошлого года. В публикации отмечалось, что питательная овсянка на сковороде с добавлением сыра и яиц успешно заменяет привычные каши. Предварительное набухание хлопьев в теплом молоке позволяет добиться мягкой середины и хрустящей корочки при обжарке. Такое сочетание обеспечивает организм белком и сложными углеводами на весь день.