Хватит тратить деньги на подделку: один взгляд на этот список ингредиентов спасет от химии
- 08:35 31 октября
- Мария Сидорова
Технология изготовления классического колбасного сыра требует нагрева сырной массы до 70-90 градусов с обязательным введением солей-плавителей. По стандарту основу рецепта составляют твердые и полутвердые сычужные сыры, творог, сливочное масло, сливки и сухое молоко. Соли-плавители - цитраты или фосфаты натрия - необходимы технологически, так как они предотвращают расслоение жиров и белка при термической обработке. После придания формы продукт коптится в специальных камерах натуральным дымом.
Реальная ситуация на прилавках далека от нормативных требований. Лабораторные проверки показывают, что лишь около 15% представленных наименований сохраняют необходимую концентрацию молочного белка на уровне 22-25%. Большинство предприятий удешевляют рецептуру, замещая молочные жиры пальмовыми фракциями и гидрогенизированными маслами. В таком случае товар по закону обязан именоваться сырным продуктом.
Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова объясняет разницу:
Если на упаковке указан сырный продукт, а не сыр, это означает, что в составе есть заменители молочного жира. Это не запрещено законом, но качество продукта ниже. Основу таких продуктов составляют растительные жиры, чаще всего дешевое пальмовое масло. Натурального сыра в батоне может быть очень мало.
Нехватку животного сырья производители компенсируют комплексом пищевых добавок. В массу закладывают соевые изоляты, модифицированный крахмал, каррагинан (Е407), гуаровую камедь (Е412) и камедь рожкового дерева (Е410). Эти загустители создают упругую текстуру и видимость плотного молочного продукта даже там, где натурального молока практически нет.
С подобной оптимизацией сырья покупатели сталкиваются во многих отделах супермаркета. Чтобы положить в корзину самые качественные колбасы, приходится внимательно изучать каждую строчку технической информации. Нередко даже неприметная маркировка на пачке сосисок полностью определяет сорт изделия и реальный процент мяса. Тем не менее независимые экспертизы доказывают, что найти изделия с честным составом без химии на отечественном рынке по-прежнему реально.
Ранее мы писали, как приготовить безопасный домашний плавленый сыр из девятипроцентного творога, сливочного масла, яйца и соды на водяной бане. Нагревание запускает реакцию между содой и казеином, за счет чего творог тает и превращается в однородную тягучую массу без промышленных стабилизаторов. По информации издания progorod76.ru, готовый натуральный продукт обходится в три раза дешевле магазинных позиций сомнительного качества.