Перестаньте кормить семью имитацией: Роскачество нашло марки сосисок с честным составом без химии
- 07:15 26 мая
- Екатерина Шестакова
Выбор качественных мясных изделий в российских магазинах часто осложняется избытком добавок. Согласно государственным стандартам, продукция делится на категории А и В. Первая категория подразумевает содержание мышечной ткани свыше 80%, тогда как во вторую, включающую популярные молочные сорта, закладывают от 60 до 80% чистого мяса. Остальную часть объема занимают специи и фиксатор окраски нитрит натрия (Е250), который защищает продукт от опасных бактерий.
Интересно, что современный рецепт сосисок появился в 1805 году благодаря мяснику Иоганну Ланеру. Он первым объединил говядину и свинину в единый фарш, создав основу для классических венских сортов. В те времена использовалась исключительно натуральная оболочка, однако современные технологии позволяют применять безопасные искусственные аналоги, которые эффективно удерживают сочность продукта при варке.
Существующий миф о добавлении бумаги в колбасу связан с использованием пищевой целлюлозы. Это диетическое волокно официально разрешено и помогает улучшить структуру изделия, стимулируя при этом работу кишечника. Тем не менее покупатели чаще ищут находки из их магазина с чистым мясным вкусом без растительных компонентов.
Опираясь на свежие исследования Роскачества, эксперты выделили лидеров рынка 2024 года по качеству состава:
- "Дымов" (Молочные) - отличаются однородной структурой без крахмала и сои;
- "Вкусвилл" (Венские) - производятся без использования нитритов и фосфатов;
- "Окраина" (Сливочные) - содержат натуральные животные жиры без каррагинана;
- "Владимирский стандарт" - соответствуют ГОСТу категории В и признаны микробиологически безопасными;
- "Останкино" (Молочные) - характеризуются отсутствием ГМО и субпродуктов.
В продукции марок "Клинский", "Ремит" и "Сибагро" также не обнаружено антибиотиков. Важным критерием проверки является отсутствие каррагинана (Е407). Если производитель использует качественное сырье в достаточном объеме, этот загуститель не требуется. Если вы заметили самые качественные колбасы на полке, помните, что единственно верный способ их приготовления - это легкая термическая обработка без длительного кипячения.
Также ранее сообщалось, что эксперт Роскачества Анастасия Семёнова считает ключевым критерием выбора категорию продукта, где одна незаметная буква решает всё. Согласно информации ProGorodNN, стандарт ГОСТ 23670-2019 строго запрещает крахмал и сою в высокосортных изделиях, а наличие витамина С в фарше необходимо для нейтрализации нитритов. Несмотря на жесткий контроль, в некоторых образцах продукции "ВкусВилл" ранее находили опасные нарушения, включая следы сальмонеллы.