Секрет нежной курицы в китайских ресторанах: изучаем технику велветинга

Изысканная курица, секреты техники велветинга для нежной текстуры

Китайская кулинарная техника "велветинг" делает курицу нежной и сочной, предотвращая высыхание даже при интенсивной готовке. Это особенно полезно для куриной грудки, которая обычно становится сухой.

Для "велветинга" курицу нарезают поперек волокон тонкими кусками, примерно 5 миллиметров толщиной. Если мясо свежее, его можно слегка подморозить, чтобы нарезка была ровной.

Затем курицу маринуют в смеси воды, растительного масла, кукурузного крахмала и соевого или устричного соуса. Эти ингредиенты создают защитную пленку на поверхности мяса, которая удерживает влагу. Для дополнительного аромата часто добавляют шаосинское вино или кунжутное масло.После маринования курицу быстро готовят одним из двух способов:

• "Скольжение через масло": курицу коротко обжаривают на сильном огне до легкой корочки. Это придает мясу особую нежность и богатый вкус.
• Бланширование: курицу на короткое время опускают в кипящую воду. Этот метод легче, подходит для диетических блюд и делает мясо мягким с минимумом жира.

После такой предварительной обработки курицу добавляют в основное блюдо, например, стир-фрай, где она доготавливается с другими ингредиентами. Олег Соловьев, основатель платформы "Китай на вкус" с 20-летним опытом, утверждает, что "велветинг" - это базовый навык в азиатской кулинарии. Важно не пережарить мясо на первом этапе, так как оно продолжит готовиться в основном блюде. Этот метод используется в сотнях китайских рецептов для улучшения вкуса и текстуры курицы.

К примеру, в 2021 году китайские повара использовали более 15 миллионов тонн курицы, и значительная часть ее была приготовлена с применением техники "велветинг" для сохранения сочности и нежности.

Что еще стоит узнать:

• Русские Бали: курорт с доступным отдыхом в РФ, который остается в тени: летний фаворит
• Саратовскую область накрыла волна похорон: девять бойцов СВО не вернулись домой
• Тысячи жителей Саратова остались без воды до полуночи из-за масштабных отключений
• Мэрия Саратова созвала закрытое совещание по Горпарку за два дня до окончания аренды, "забыв" пригласить главного арендатора
• Саратов: девять бойцов СВО не вернулись домой, тысячи жителей без воды - главные новости за 21 июля