Узбекский повар раскрыл секретный рецепт шашлыка из СССР, который я искал годами — результат превзошел все ожидания
- 11:20 4 августа
- Леонид Щербаков
Секрет аутентичного узбекского шашлыка
Ташкентский шашлык из баранины, подаваемый с курдючным салом между лепешками, посыпанными луком, долгое время оставался загадкой для ценителей. Попытки повторить его вкус, используя разные породы баранины, были безуспешными. Секрет был раскрыт пожилым узбекским шашлычником из Ташкента.
Он поделился, что в его чайхане мясо для шашлыка никогда не мариновали. Перед жаркой его только посыпали солью, перцем и молотыми семенами кинзы. Ключевую роль играл уксус, которым поливали шашлык прямо на мангале во время приготовления. Этот же уксус подавали к лепешке с луком.
Рецепт уксуса прост:
Использование этого уксуса при жарке позволило добиться вкуса, идентичного традиционному ташкентскому шашлыку. Даже аромат дыма во время готовки оставался тем же, что и раньше.
Курдючный жир - это жировое отложение на крестце и хвосте некоторых пород овец, таких как гиссарская и эдильбаевская. Он широко используется в кулинарии Центральной Азии, Ближнего Востока и Северной Африки для придания блюдам особого вкуса. Например, в Узбекистане его часто добавляют в шашлык, плов и другие мясные блюда, что является важным элементом аутентичного вкуса.
Бахритдин Чустий, шеф-повар из Узбекистана, комментирует: "Действительно, в старых ташкентских чайханах мясо для шашлыка очень редко мариновали. Важны были свежесть баранины и правильная обработка. Уксус, о котором идет речь, играл ключевую роль не только во вкусе, но и в поддержании сочности мяса на огне, а также в создании аппетитного аромата. Это был своеобразный секрет, отличающий настоящий узбекский шашлык от других".
В кулинарии вопрос маринования продуктов имеет давнюю историю. Например, в грузинском шашлыке обычно используют свинину, преимущественно шею или грудинку. Традиционный грузинский маринад исключает использование уксуса или майонеза. Шеф-повар Гиви Цинцадзе отмечал, что в настоящем грузинском шашлыке важен натуральный вкус мяса. Пастухи для чабанского шашлыка просто нанизывали свежее мясо на шампуры, присыпая его солью и перцем, и сразу жарили на углях. Интересный факт: в Монголии существует традиция приготовления шашлыка "хорхог", где мясо готовится внутри герметичного контейнера с горячими камнями, что придает ему особый аромат и нежность.
- Чиновники Исаева явились в Горпарк с уведомлением о расторжении договора, но так и не смогли объяснить судьбу любимого места отдыха саратовцев
- "Пылевая буря" накрыла Саратов: облако рухнуло с 15-километровой высоты второй раз за три года
- Семь бойцов из Саратовской области погибли на спецоперации за неделю
- Интернет-коллапс в Саратове: родители не могут связаться с детьми, банкоматы пустеют, а карты не работают
- 14-летний подросток утонул в оросительном канале у СНТ "Волжанка" после купания с друзьями