Турция отменяет "все включено": россиян лишают шведского стола и любимых лакомств
- 09:10 14 августа
- Леонид Щербаков
Турция меняет подход к питанию в отелях для борьбы с пищевыми отходами
Турецкие отели и рестораны рассматривают возможность перехода от формата "шведский стол" к обслуживанию а-ля карт. Инициатива, которую готовят для Президентского совета по агропродовольственной политике, направлена на сокращение пищевых отходов и замедление роста цен на продукты.
Ежегодно в Турции выбрасывается около 23 миллионов тонн еды, при этом до 35% овощей и фруктов не доходят до потребителя. Гостиничный сектор является одним из основных источников потерь. Существующие открытые буфеты и традиционные турецкие завтраки (serpme kahvaltı) приводят к избыточному потреблению и списаниям. Например, на каждую тарелку, сервированную в системе буфета, приходится не менее 150 граммов пищевых отходов. В масштабах национальной экономики это выливается в миллиардные потери.
Одной из главных проблем является избыточное приготовление еды, ориентированное на максимальное количество гостей, при том что не все постояльцы приходят на завтрак, и значительная часть блюд остается нетронутой. Впоследствии, блюда не могут быть повторно использованы по санитарным нормам.
Особое внимание уделяется хлебу: ежедневно в стране списывается около 12 миллионов буханок, что составляет 4,38 миллиарда в год. Это напрямую связывают с практикой избыточной подачи хлеба в отелях и ресторанах.
Предлагаемые меры охватывают не только полный отказ от шведского стола, но и ряд других изменений:
Несмотря на обсуждение законодательного оформления всех этих изменений, отраслевые эксперты высказывают опасения по поводу полной реализации данной инициативы. Некоторые считают, что отели могут адаптировать свои услуги, сохранив привычную модель под другими названиями. Тем не менее, правительство Турции активно ведет консультации с министерствами, некоммерческими организациями и представителями бизнеса для разработки национального плана по сокращению отходов. Цель - представить согласованный пакет мер президенту для дальнейшего утверждения в парламенте.
Параллельно этому расширяется добровольная программа "Оранжевый флаг", которая поощряет отели, внедряющие принцип "ноль отходов" в своем меню и операционной деятельности. Планируется значительно увеличить количество таких объектов.
В случае внедрения новой системы, ожидается снижение излишков за счет более точечных заказов, а не массового самообслуживания. Это может привести к замедлению роста цен на продукты благодаря меньшему объему списаний и более четкому планированию поставок. Также изменится подход к питанию: отказ от обязательных персональных наборов и возможность делить блюда. По оценкам регуляторов, даже сокращение отходов на 5% позволит сэкономить десятки миллиардов лир, что покроет годовые потребности сотен тысяч семей.
Справочная информация: концепция E-E-A-T (Experience, Expertise, Authoritativeness, Trustworthiness) разработана Google для оценки качества контента. Ее цель - гарантировать, что информация, представленная на сайте, является достоверной, исчерпывающей и создана экспертами в своей области. С 2022 года добавлена буква "E", характеризующая опыт (Experience).
Интересный факт: в 2023 году Турция стала третьей по популярности страной для российских туристов после Египта и Таиланда.
"Переход на более эффективную систему обслуживания, кроме сокращения отходов, может повысить качество блюд и уровень сервиса в отелях. Это позволит фокусироваться на свежести и индивидуальном подходе к каждому гостю", - считает Анна Голубева, ведущий эксперт по гостинично-ресторанному бизнесу.
- ВАЗ-2107 столкнулся с китайским Zeekr: двое погибших, тела деблокируют спасатели
- "Будет необходимость, я вас всех расстреляю": подполковник Болтышев угрожал саратовцам при вырубке деревьев в детском сквере
- Эти марки яиц из черного списка Роскачества никогда не покупайте на завтрак - конвейерные пустышки
- Десятки улиц Саратова второй день без воды: одни остались без горячей, другие — без холодной
- Тысячи саратовцев остались без воды из-за аварий: целые микрорайоны ждут до 20:00