Никогда не думала, что петрушка может быть такой вкусной — попробуйте мой любимый соус на зиму
- 12:38 14 августа
- Леонид Щербаков
Заготовки из петрушки для наслаждения вкусом круглый год
Петрушка - источник витамина K, важного для свертываемости крови и костей. Сохранить её полезные свойства и вкус можно несколькими способами. Например, приготовление песто.
Для соуса песто потребуются:
- 60 г грецких орехов или кешью (измельчить в блендере)
- большой пучок петрушки
- 40 г твердого сыра
- 2-3 зубчика чеснока
- 2-3 столовые ложки лимонного сока
- 60 мл оливкового масла
- соль по вкусу
Все составляющие смешивают до однородной массы. Готовый соус хранится в холодильнике до 10 дней, если его залить тонким слоем оливкового масла. Для долгого хранения песто можно порционно заморозить. Лимонный сок сохраняет вкус, яркий зеленый цвет песто и замедляет окисление.
Другой способ хранения петрушки - приготовить ароматное масло. Измельченную зелень и несколько зубчиков чеснока кладут в стерилизованные банки и заливают рафинированным растительным маслом, полностью покрывая зелень. Такое масло хранят в холодильнике. Оно подходит для заправки салатов и горячих блюд.
Популярна также зеленая соль. Для ее создания листья петрушки отделяют от стеблей, смешивают с чесноком и солью, затем измельчают в блендере. Полученную смесь тонким слоем сушат в духовке при минимальной температуре или в дегидраторе. После сушки массу снова измельчают до порошкообразного состояния и пересыпают в герметичную емкость. Эта приправа обогащает аромат любого блюда.
Сушка петрушки - еще один традиционный и эффективный метод. Перед сушкой зелень замачивают в солевом растворе (одна чайная ложка соли на один литр воды) на 15 минут, затем промывают и просушивают. После нарезки петрушку сушат в дегидраторе или духовке при низкой температуре.
Можно использовать и зонтики петрушки для приправы. Собирают молодые зонтики с недозревшими семенами и сушат их целиком. После полного высыхания их измельчают в порошок, добавив чайную ложку соли, чтобы предотвратить слипание. Эта приправа придает уникальный аромат супам, вторым блюдам и малосольным овощам. Интересный факт: петрушка была известна еще в античные времена, ее использовали не только в кулинарии, но и в медицине как мочегонное средство.
Гастроэнтеролог Ольга Павлова отмечает:
Правильная заготовка зелени позволяет сохранить максимум полезных веществ. Например, быстрая заморозка песто или сушка с минимальным тепловым воздействием лучше всего сохраняют витамины и антиоксиданты, которыми богата петрушка.
- ВАЗ-2107 столкнулся с китайским Zeekr: двое погибших, тела деблокируют спасатели
- "Будет необходимость, я вас всех расстреляю": подполковник Болтышев угрожал саратовцам при вырубке деревьев в детском сквере
- Эти марки яиц из черного списка Роскачества никогда не покупайте на завтрак - конвейерные пустышки
- Десятки улиц Саратова второй день без воды: одни остались без горячей, другие — без холодной
- Тысячи саратовцев остались без воды из-за аварий: целые микрорайоны ждут до 20:00