Невестка открыла секрет: капуста остается хрустящей и белой до сентября следующего года - делаю так каждый год

Оптимальный способ приготовления квашеной капусты без сахара и уксуса

Представлен новый способ квашения капусты, который не требует добавления сахара и уксуса. Это обеспечивает продукту превосходный вкус, долгое хранение и стабильность состава.

Для приготовления потребуются: 4 кочана поздних сортов капусты весом 3,3-3,5 кг каждый, 4 моркови по 200-250 г, 600 г поваренной соли и 10 литров холодной питьевой воды.

Процесс начинается с тщательного отбора. Рекомендуются плотные, хрустящие кочаны поздних сортов, например, "Мегатон". С кочанов удаляют верхние листья, затем разрезают пополам. Один кочан капусты весом 3,5 кг дает около 3,5 литров готовой квашеной капусты.

Морковь тщательно моется, чистится и измельчается на крупной терке. На один кочан капусты достаточно 100 г моркови, которая придает продукту цвет и улучшает вкус.

Капусту шинкуют вручную или с помощью специального оборудования, стараясь сохранить её хрусткость. Добавьте половину натертой моркови в эмалированный таз и равномерно распределите её по нашинкованной капусте. Аккуратно перемешайте, не сдавливая.

Рассол готовится из фильтрованной питьевой воды. Соль растворяют в воде из расчета 60 г на 1 литр. Общий объем рассола должен составлять 10 литров. В емкость с капустой и морковью заливают половину рассола. Через 10-15 минут капуста оседает и полностью покрывается рассолом. Емкость оставляют на 40 минут.

Стеклянные банки для хранения моют раствором пищевой соды, тщательно ополаскивают холодной водой и стерилизуют. Важно избегать использования химических моющих средств. Капусту плотно укладывают в подготовленные банки, затем заливают оставшимся рассолом, чтобы он полностью покрывал продукт.

Из двух кочанов капусты весом по 3,5 кг получается 3,5 литра готового продукта (эквивалентно 3,5 банкам). Чтобы получить 7 банок, процесс повторяют с новой партией. Готовый продукт следует хранить в прохладном месте. Капусту не требуется выдерживать в тепле в течение трех дней. Крышки банок должны быть плотно закрыты.

Контроль качества включает проверку хрустящей текстуры, неизменности цвета и вкуса. Во время ферментации возможно незначительное выделение рассола из-под крышек, что является нормальным явлением и не указывает на порчу продукта. Для предотвращения утечек рекомендуется ставить банки на поддоны. При необходимости можно добавить рассол для восполнения объема.

Михаил Соколов, специалист по домашнему консервированию, отмечает: "Этот метод сохраняет максимальное количество витаминов и делает капусту по-настоящему полезной, так как исключает избыток сахара, негативно влияющего на микрофлору". Квашеная капуста является отличным источником пробиотиков, поддерживающих здоровье микрофлоры кишечника. Интересный факт: исследования показали, что ферментированная квашеная капуста способствует лучшему усвоению витамина C.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Водитель Volkswagen насмерть сбил 29-летнего пешехода ночью в селе Крепость Узень
• Тысячи саратовцев остались без воды на выходных: аварии на трёх участках, ремонт затянулся до полуночи
• Грузовик SITRAK протаранил две легковушки под Шиханами: трое в больнице
• "Экотропа" Володина в Саратове встала: на объекте за 15 августа не нашли ни одного рабочего, только торчащие трубы
• Три российских аэропорта закрыли на ночь из-за угрозы БПЛА