Когда-то мариновали огурцы в подвале, теперь на полке холодильника - главное знать правильную пропорцию соли

Как получить идеальный результат в обычной банке

Приготовить вкусную квашеную капусту, напоминающую ту, что раньше солили в бочках, вполне возможно в обычных стеклянных банках. Ключевой фактор успеха - точное количество соли. От её пропорции зависит, будет ли капуста идеально хрустящей или же станет слишком мягкой, либо, наоборот, пересоленной и резкой.

Для оптимального вкуса рекомендуется использовать от 15 до 25 граммов соли на каждый килограмм смеси нашинкованной капусты и моркови. Наилучшие результаты обычно достигаются при добавлении 20 граммов каменной не йодированной соли. Важно отметить, что йод, содержащийся в обычной поваренной соли, может негативно влиять на процесс молочнокислого брожения, который необходим для правильного квашения и долгого хранения капусты.

Процесс приготовления начинается с нашинкованной капусты, которую помещают в просторную миску. К ней добавляют тёртую морковь, примерно 60-70 граммов на килограмм овощей, а также несколько горошин чёрного перца и лавровый лист. Все компоненты аккуратно перемешиваются руками, не слишком сильно сминая, чтобы капуста не теряла свою структуру, но начала выделять сок.

После этого капусту плотно укладывают в чистые литровые банки, слегка утрамбовывая её для удаления лишнего воздуха. Обычно за один раз заготавливают две-три банки, чтобы обеспечить запас на зиму. Банки размещают на тарелках и оставляют на кухне на два-три дня при комнатной температуре.

Уже через сутки начинаются признаки брожения: появляется лёгкая пена и слышно тихое шипение. Если выделяемого сока недостаточно, можно долить немного холодной питьевой воды до верха банки. Очень важно один-два раза в день протыкать капусту до дна ножом или деревянной палочкой, чтобы обеспечить выход образующихся газов. Пропуск этого шага может привести к появлению горечи в готовом продукте. Сок, который вытекает из банок, не следует выливать; после остывания его возвращают обратно.

Через три дня банки с капустой закрывают крышками и убирают в холодильник. Низкая температура замедляет процесс брожения, что способствует развитию более мягкого вкуса и сохранению хрустящей текстуры. Уже через пару дней квашеную капусту можно подавать к столу. Она прекрасно сочетается с тонко нарезанным луком и нерафинированным подсолнечным маслом, становясь идеальной закуской.

Этот простой метод позволяет получить сочную и яркую капусту, которая долго остаётся хрустящей в холодильнике. Она не уступает традиционной бочковой заготовке по вкусовым качествам и требует минимальных усилий.

Ранее мы писали, как получить хрустящую и белую капусту до следующего сентября, используя новый метод квашения без сахара и уксуса. Для этого способа, обеспечивающего превосходный вкус и долгое хранение, требовались 4 кочана поздних сортов капусты весом по 3,3-3,5 кг, 4 моркови по 200-250 г, 600 г поваренной соли и 10 литров холодной питьевой воды.