Почему яйца вкрутую опасны для здоровья: как жаль, что узнал это только в 40 лет

Искусство варки яиц, секреты и нюансы для идеального результата

Яйца - универсальный продукт, используемый как в простых, так и в сложных блюдах. Даже их обычная варка имеет свои тонкости.

Возникновение серо-зеленого ободка вокруг желтка объясняется химической реакцией. Сера из белка и железо из желтка вступают в реакцию при длительном нагреве, образуя сульфид железа, который и придает желтку такой оттенок. Чем дольше варится яйцо, тем заметнее этот эффект.

Гастроэнтерологи советуют варить яйца не более 9 минут. За это время они полностью готовятся, но не приобретают нежелательного серого ободка. Яйца всмятку (3-4 минуты) нежные, но хранятся всего пару дней. Яйца вкрутую (8-9 минут) остаются свежими в холодильнике до двух недель.

Чтобы желток оставался ярко-желтым, сразу после варки поместите яйца в ледяную воду. Это не только останавливает термический процесс, но и перепад температур облегчает очистку скорлупы.

Цвет скорлупы зависит от породы курицы, а не от качества яйца. Свежесть яйца легко проверить: свежее утонет в воде, несвежее всплывет. Серый ободок вокруг желтка не делает яйцо вредным, но сигнализирует о частичной потере питательных веществ. Например, исследования показали, что при переваривании яиц содержание биодоступных витаминов группы B может немного снижаться.

Эксперты отмечают, что варка яиц требует внимания к деталям. Важны не только время варки, но и размер яиц, начальная температура воды и даже высота над уровнем моря. Например, на большей высоте вода кипит при более низкой температуре, что может потребовать увеличения времени варки. Экспериментирование и использование кулинарных термометров помогут добиться идеального результата.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• В 1980-х наши бабушки стыдились этой песни — теперь её поют в детских садах
• Водитель Volkswagen насмерть сбил 29-летнего пешехода ночью в селе Крепость Узень
• Тысячи саратовцев остались без воды до 20:00 из-за массовых аварий на водопроводе
• Семья из Уфы выиграла миллион долларов в лотерею — узнайте, что с ними стало на самом деле
• Жители Саратова второй день без воды: аварийные работы продлили до 20:00