Грибники скрывают правду о «лесном цыплёнке»: что на самом деле происходит с его вкусом

раскрываем тайны его изменчивого вкуса

Трутовик серно-желтый, который часто называют "куриным грибом", на самом деле не имеет вкуса птицы. Это заблуждение возникло из европейской традиции и внешнего сходства молодого гриба с цветом куриного мяса. Его истинный вкус - это сложный букет с кислинкой и уникальной упругой текстурой, открывающий простор для кулинарных экспериментов.

Тот, кто хоть раз пробовал правильно приготовленный молодой трутовик, никогда не спутает его ни с одним другим продуктом. Его вкус можно описать как нейтрально-грибной, но с выраженной кислинкой и иногда легким вяжущим оттенком. В нем нет насыщенности белых грибов или деликатности сыроежек.

Главная особенность - это текстура. У правильно собранного молодого гриба, когда его мякоть похожа на влажную монтажную пену, она упругая и сочная. Отдаленно это может напоминать морепродукты, например, кальмаров. При откусывании чувствуется приятное сопротивление, а затем мякоть легко жуется. Именно эта необычная консистенция делает трутовик идеальным "полуфабрикатом" для самых разных блюд.

Важно понимать, что вкус трутовика серно-желтого непредсказуем и зависит от многих факторов. Он может сильно разниться от экземпляра к экземпляру. Их просто надо уметь готовить: 5 вкусных рецептов, которые помогли мне полюбить грибы.

• Возраст гриба: молодые нежнее, старые - волокнистее и кислее.
• Погода: в засушливый сезон грибы могут горчить.
• Дерево-хозяин: наиболее вкусным считается трутовик, выросший на дубе или липе. Грибы с ивы или тополя часто имеют более выраженный вяжущий привкус.

Уникальность трутовика серно-желтого в том, что его нейтральный, но узнаваемо грибной вкус и плотная текстура прекрасно впитывают специи и соусы. Это делает его универсальным продуктом. Не пытайтесь сделать из него курицу.

Если обвалять отваренные ломтики в панировке и обжарить, можно получить блюдо, внешне и по текстуре напоминающее отбивную. Но это будет имитация, которая скроет истинный вкус гриба. Гораздо интереснее обыграть его натуральные достоинства. Их просто надо уметь готовить: 5 простых рецептов, заставивших меня полюбить грибы.

Его можно тушить в сметанном или томатном соусе, добавлять в грибные соусы для пасты, мариновать с пряностями по-корейски или по-сицилийски. Кислинка и упругость трутовика прекрасно сочетаются с азиатскими специями, сливками, зеленью и чесноком. Из него получаются отличные начинки для пирогов и грибной фарш для котлет. У нас в лесу завёлся необычный гриб: во Франции признан одним из самых дорогих и вкусных.

Для сбора выбирайте только молодые грибы, ярко-желтые по цвету и мягкие на ощупь. Старые, одеревеневшие экземпляры с бежевым оттенком в пищу не пригодны. Об этом аппетитном и очень полезном грибе мало кто знает: опытные грибники набирают целые ведра таких.

Перед готовкой гриб обязательно отварите в течение 15-20 минут, а отвар слейте. Это поможет удалить возможную горечь и токсины, которые могут вызвать расстройство желудка у чувствительных людей. После отваривания попробуйте небольшой кусочек, чтобы понять характер вкуса и решить, в какое блюдо его лучше направить.

Трутовик серно-желтый - это не суррогат курятины, а самостоятельный, достойный продукт со своим характером. Его главные козыри - необычная текстура и способность гармонировать с самыми разными вкусами. Подходить к нему стоит не как к заменителю мяса, а как к интересному ингредиенту, открывающему простор для кулинарной фантазии.

Как сообщалось, трутовик чешуйчатый, или пестрец, активно собирают опытные грибники, хотя он мало известен широкой публике. Этот съедобный гриб встречается в широколиственных лесах, парках и на поваленных деревьях, легко узнаваем по желто-коричневой шляпке с темными чешуйками. Для кулинарии пригодны только молодые экземпляры с мягкой ножкой, обладающие приятным вкусом. В 2011 году китайские ученые обнаружили в нем новые биологически активные соединения с противоопухолевыми свойствами, подтверждая его пользу. Миколог Светлана Кузнецова отметила, что его польза для здоровья несомненна, особенно как часть здорового рациона, при условии правильной идентификации гриба.

Что еще стоит узнать:

• В селе Ивантеевка поздно вечером сгорела пекарня: три расчёта МЧС тушили пожар на Карьерной
• Трое саратовцев погибли в СВО: 41-летний контрактник и двое бойцов из районов
• 57-летняя женщина госпитализирована после столкновения Renault с КамАЗом под Балашовом
• Пять саратовцев погибли в СВО: власти назвали имена Сулимина, Семенова и Елхова
• В Саратове пьяный мужчина избил незнакомца, приняв его за вора телефона, которого у него не было