Армянский бозбаш из ереванского ресторанчика: секрет правильной баранины, который меняет всё

Вкусный и ароматный — такой подают в ресторанчике Еревана

Армянский бозбаш - это наваристый суп, который славится своим глубоким вкусом и согревающим эффектом. Он идеально подходит для семейного обеда, сочетая в себе нежную баранину и сытный нут. Этот суп способен наполнить дом уютом и неповторимыми ароматами.

Для приготовления потребуется:

• 800 г баранины на косточке
• 2 л воды
• 100 г сухого нута
• 4 средние картофелины
• 1 крупная луковица
• 1 болгарский перец
• 2 спелых помидора
• 2 ст. л. томатной пасты
• Соль, свежемолотый черный перец
• Смесь сушеных трав: чабер, базилик, мята

Начните с нута: его необходимо замочить в холодной воде на 8-10 часов, лучше на ночь. После замачивания тщательно промойте его. Баранину также промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Обязательно снимите пену, затем уменьшите огонь и варите бульон полтора часа, чтобы он стал максимально насыщенным.

Добавьте к бульону подготовленный нут и продолжайте варить еще 30 минут. За это время нут станет мягким. Пока суп варится, займитесь овощами. Лук нарежьте мелкими кубиками, болгарский перец - соломкой. Помидоры очистите от кожицы и измельчите, а картофель нарежьте крупными кусками.

На отдельной сковороде обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте болгарский перец и готовьте еще пять минут, чтобы он размягчился и отдал свой аромат. Введите томатную пасту и измельченные помидоры, тушите смесь 7-10 минут. Это придаст зажарке насыщенный вкус и цвет, что важно для ресторанного уровня любого супа.

Переложите готовую зажарку в бульон, добавьте нарезанный картофель и варите до его мягкости. В самом конце приготовления добавьте соль, перец и смесь сушеных трав. Эти приправы придадут бозбашу тот самый неповторимый кавказский колорит, превращая обычный суп в рубиновое сокровище. Дайте супу настояться под крышкой около 20 минут, чтобы все ароматы полностью раскрылись и соединились. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.

Бозбаш, как и многие кавказские блюда, имеет глубокие исторические корни. Его название предположительно происходит от тюркских слов "боз" (серый, светлый) и "баш" (голова), возможно, указывая на цвет или форму мясных ингредиентов. Этот суп является важной частью армянской кулинарной традиции, часто готовясь с добавлением айвы или слив, что придает ему уникальную кислинку.

Ранее мы писали, как избежать ошибок при приготовлении гуляша, чтобы мясо получилось нежным и тающим во рту. Многие хозяйки сталкиваются с тем, что даже отборная говядина становится жёсткой. Важно правильно нарезать мясо - кусочками 1,5-2,5 см, поперёк волокон, и медленно размораживать его в холодильнике. Также критически важна правильная обжарка на хорошо разогретой сковороде, чтобы мясо подрумянилось, а не тушилось в собственном соку, что позволяет получить превосходный гуляш.

Что еще стоит узнать:

• Немецкий метод открыть банку за 3 секунды: просто сожмите крышку с двух сторон
• Председатель арбитражного суда в Саратове подал в отставку через 9 месяцев после назначения
• Десятки улиц Саратова останутся без воды на 17 часов: названы точные адреса и даты
• "Т Плюс" отключает горячую воду в трех районах Саратова: первые дома — уже с 22:00 сегодня
• Вместо обещанной интеграции: саратовские школы тихо переводят со "Сферума" на госмессенджер MAX