Залежавшуюся тыкву превращаю в пикантную закуску к мясу: гости умоляют дать рецепт этого лакомства
- 09:35 9 октября
- Мария Сидорова
Потеря глянца и легкое увядание кожуры тыквы после нескольких месяцев хранения в комнате - не повод избавляться от овоща. В процессе лежки внутри плода происходит гидролиз: сложный крахмал постепенно расщепляется до простых сахаров. В результате мякоть приобретает концентрированную сладость, а потеря свободной влаги становится преимуществом для кулинарии, так как волокна перестают быть водянистыми и отлично сохраняют плотность при термической обработке.
Если под плотной коркой нет следов гниения и плесени, такой овощ идеален для пряного индийского чатни. Подобные соусы быстро становятся популярнее привычных солений, точно так же как хозяйки стремятся по-новому сохранить арбузы до зимы без лишних хлопот со стерилизацией. Для приготовления насыщенной приправы потребуются простые ингредиенты:
- 3 кг очищенной тыквенной мякоти;
- 2 кг кислых яблок (оптимально подойдет сорт антоновка);
- 500 г репчатого лука;
- 4-5 зубчиков чеснока и 4 см корня имбиря;
- 400 г сахара и 2 столовые ложки соли;
- 250 мл яблочного уксуса (6%);
- по 1 чайной ложке семян горчицы, молотого кориандра и корицы, а также треть чайной ложки хлопьев чили.
Тыкву и яблоки нарезают одинаковыми кубиками со стороной 1,5 сантиметра. К слову, кислая яблочная мякоть с высоким содержанием пектина часто ложится в основу десертов, когда хозяйки воссоздают старинный рецепт яблочного желе, но здесь она отвечает за баланс вкуса и нужную густоту. Лук мелко шинкуют, а очищенный корень имбиря и чеснок измельчают на мелкой терке.
Подготовленные компоненты засыпают в сотейник с толстым дном, соединяют с солью, сахаром и сухими пряностями. Смесь варят на медленном огне 45-50 минут при регулярном помешивании, пока масса не станет густой. После размягчения кусочков вливают яблочный уксус и кипятят еще 10 минут. Горячую заготовку распределяют по сухим стерильным банкам, закатывают, переворачивают и укутывают до остывания.
По степени остроты и яркости букета этот соус не уступает таким закускам, как баклажаны по-грузински, составляя гармоничную пару к мясу птицы, жареной свинине или выдержанному сыру. Окончательный баланс вкуса формируется через 3-4 недели настаивания в темном прохладном месте.
Ранее мы писали о правилах уборки и подготовки бахчевых культур к зимовке, о чем сообщало издание gazetabalakovo.ru. Специалисты отмечают, что спелость тыквы определяют по одревесневшей плодоножке и твердой коре, а сбор проводят строго до заморозков. Для длительного хранения плодам требуется лечебная выдержка тыквы в течение 7-10 дней в сухом помещении для опробковения микротравм, о чем также информирует ресурс progorodnn.ru.