Птицевод раскрыл секрет: как очистить магазинную курицу от вредных веществ
Промышленное выращивание птицы подразумевает использование ветеринарных препаратов для профилактики болезней и набора веса. Несмотря на соблюдение норм перед забоем, остаточные следы медикаментов могут накапливаться в тканях. Почему профессиональный птицевод отдает предпочтение магазинному мясу перед домашним, часто объясняется именно строгим контролем состава кормов. Домашняя подготовка продукта позволяет дополнительно обезопасить рацион и вывести нежелательные компоненты.
Куриное мясо является мировым лидером по потреблению среди всех видов белка. Интересно, что большинство антибиотиков, применяемых в птицеводстве, являются жирорастворимыми, поэтому они концентрируются в коже и подкожном жире. При выборе в магазине важно оценивать упругость волокон и цвет. Свежая птица имеет светло-розовый оттенок и нейтральный запах без химических примесей.
Для приготовления вторых блюд специалисты рекомендуют предварительное вымачивание. После удаления кожи и видимого жира мясо помещают в специальный раствор на полтора-два часа. Такая процедура помогает "вытянуть" часть химических соединений из мышечных волокон.
При варке супов важно знать, менять ли воду для получения чистого продукта. Метод "двойного бульона" считается самым эффективным для очистки мяса от гормонов и стимуляторов. Птицу доводят до кипения и варят 10 минут, после чего серую пенную воду сливают. Исследователи выявили самый опасный суп, который готовится на первом наваре и содержит максимальную концентрацию экстрактивных веществ.
Экономным хозяйкам стоит учитывать, какие части курицы содержат больше всего костей и меньше полезного мяса. Грудка считается наиболее чистой частью тушки, так как она меньше всего снабжается кровью по сравнению с ножками. Тщательная термическая обработка помогает разрушить остатки химикатов, чувствительных к высокой температуре. Эти простые действия делают магазинную курятину пригодной даже для детского питания.
Также ранее мы писали, что врач-диетолог Лидия Голубенко рассказала, как избавиться от опасных антибиотиков в покупной птице. Она рекомендует обязательно снимать кожу, вымачивать мясо в солевом растворе до трех часов и сливать воду после первого закипания. По словам эксперта, такие меры помогают нейтрализовать нитрофураны, которые могут сохраняться в тканях даже после нагревания.