Хватит тратить деньги на фальсификат: всего одна деталь на этикетке выдаст настоящую печень трески в магазине
Настоящая печень трески состоит исключительно из субпродукта, соли и пряностей, либо консервируется в собственном или растительном масле. Любые искусственные консерванты, загустители и химические добавки в деликатесе недопустимы. При выборе металлической тары стоит слегка потрясти банку: содержимое должно глухо перекатываться. Гробовая тишина указывает на паштетную кашицу сомнительного качества, ведь правильный выбор рыбы требует не меньшей внимательности, чем поиск качественных шпротов на магазинной полке.
Решающий фактор свежести консервов - близость перерабатывающего завода к морю. Продукцию из Мурманска или Архангельска фасуют непосредственно в портах или на плавбазах из свежего улова. Если на этикетке указаны Воронеж или Казань, консервы стопроцентно произвели из дефростированного сырья после долгой дороги. Важно искать на этикетке ГОСТ 13272-2009 и выдавленные на крышке коды: шифр Р2 присваивают натуральному продукту, а Р2М - варианту с маслом. Такая проверенная буква на банке надежно подтверждает заводское происхождение сырья.
Ощутимая горечь во вкусе требует немедленно отправить продукт в мусорную корзину. Горький привкус появляется из-за окисления рыбьего жира при нарушении температурных норм или использовании залежалой рыбы. Спровоцировать неприятный оттенок могут также перегрев в автоклаве и загрязненная соль. Употребление испорченных жиров чревато тяжелейшей интоксикацией организма.
Нередко дорогую тресковую печень подменяют дешевыми молоками. Распознать обман в открытой банке можно по нескольким явным признакам:
молоки тоньше, имеют заостренные края, сероватый оттенок и покрыты плотной пленкой; оригинальная печень отличается округлыми краями, розоватым оттенком и сосудистой сеткой на срезе; волокнистые молоки безвкусны, тогда как печень трески буквально тает на языке.Иногда под видом трески продают печень минтая, которая уступает оригиналу в мягкости вкуса, хотя визуально очень на нее похожа. Нередко сомнительные обрезки превращают в густую смесь, маскируя под популярный паштет для бутербродов. После вскрытия печень трески нужно сразу переложить в стеклянную посуду и съесть за 48 часов. Замораживать субпродукт запрещено: от холода его структура полностью разрушается, превращая деликатес в водянистую кашу.
Ранее мы писали о том, как превратить обычные консервы в изысканную закуску. 14 ноября шеф-повар кулинарного раздела портала pg21.ru представил способ создания сытного завтрака. Этот фирменный рецепт намазки на основе печени трески и трех простых компонентов заменил фабричные паштеты на домашнем столе. Блюдо сохраняет максимум витаминов A и D, прекрасно дополняя хрустящие утренние тосты.