Хватит путать названия: почему кулич и паска это одно и то же блюдо и чем объясняется такая путаница в словах
- 04:15 12 ноября
- Игорь Климов
Ежегодно перед весенними праздниками разгораются споры о правильных названиях традиционных блюд. В центральных и северных областях России сдобный хлеб с изюмом называют исключительно куличом, а пасхой считают только прессованное творожное блюдо в форме усеченной пирамиды. Жители южных областей, напротив, называют румяную дрожжевую выпечку паской, из-за чего нередко сталкиваются с упреками в речевой ошибке.
Лингвистическая практика подтверждает, что южане опираются на вековую диалектную норму, а не путают рецепты. Еще в XIX веке Владимир Даль зафиксировал это разделение в Толковом словаре: великорусской пасхой он назвал освященный творог, а в южных губерниях тем же словом обозначали праздничный кулич с миндалем. Разница отразилась даже в детской речи - на юге во дворах лепят не куличики, а пасочки.
Оба термина обладают глубокой историей. Слово "кулич" пришло из древнегреческого языка, где обозначало круглый хлеб, и закрепилось в славянской обрядовой культуре задолго до формирования современных норм. Само название праздника имеет арамейские корни, а его перенос на творожное блюдо филологи считают вторичным явлением. Творожную форму традиционно делали там, где было развито молочное хозяйство, а юг делал акцент на пышном каравае. Сейчас кулинарные предпочтения стали разнообразнее: хозяйки часто готовят слоистый краффин к торжеству, стараясь сделать десерт мягкий даже на седьмой день.
Как сообщалось ранее, свежесть праздничной сдобы можно продлить без применения сложной кондитерской химии. Опытные пекари советуют замешивать тесто на жирной сметане, которая удерживает влагу внутри мякиша до пяти дней. Кроме того, ингредиенты комнатной температуры предохраняют дрожжи от перепада температур и гарантируют подъем опары. По данным портала Pro Город, приготовить пышный кулич без лишних движений можно на кефирной основе, добавив куркуму для естественного золотистого цвета.