Взяла деревенскую курицу вместо магазинной - вот что я упустила все эти годы
- 06:20 5 января
- Екатерина Шестакова
Представление о том, что деревенская птица растет исключительно на подножном корме и овощах с огорода, не соответствует реальности. Для получения качественного мяса даже в частных хозяйствах используют сбалансированные комбикорма. Без минеральных добавок и ветеринарных препаратов велик риск потери всего поголовья, поэтому состав рациона домашней и фермерской птицы часто совпадает.
Главное различие кроется в биологических сроках развития. Промышленный бройлер достигает товарного веса за 40-45 дней благодаря специфике породы. Домашняя птица растет от четырех до шести месяцев. За это время у нее успевает сформироваться полноценный костяк и плотная мышечная ткань. Покупатели часто переплачивают за кости, выбирая крупных магазинных кур с мягким скелетом.
Мясо птицы долгого срока выращивания обладает специфическими характеристиками:
Экономика домашнего птицеводства исключает низкие цены. Длительный откорм требует больших вложений в кормовую базу. Существует метод, почему одни фермеры тратят на содержание в два раза меньше ресурсов, применяя точные расчеты рациона. Это позволяет им конкурировать по качеству с частными подворьями, сохраняя рентабельность.
Для быстрой жарки или приготовления наггетсов лучше подходит мягкая магазинная грудка. Однако для тушения и супов профессионалы рекомендуют выбирать фермерский продукт. Опытные кулинары используют профессиональный секрет при подготовке тушки, чтобы избавиться от лишнего жира и сделать бульон прозрачным.
Ранее мы писали, как владелец крупного птицеводческого хозяйства Дмитрий Сальников объяснил свой выбор в пользу магазинной продукции. В интервью Московскому Комсомольцу эксперт подчеркнул, что на фабриках соблюдаются жесткие стандарты безопасности. По его мнению, опытный специалист часто боится есть домашних кур из-за риска развития у птиц устойчивых к препаратам микроорганизмов.