Селедка в банке с дымком: закладываю рыбу целиком, заливаю рассолом - без добавок и суеты

Использование пластиковых бутылок для маринования рыбы опасно из-за химических реакций. Соль и кислота в составе рассола разрушают структуру пластика, провоцируя выделение токсичных веществ в продукт. Стеклянная банка остается самым безопасным вариантом для домашнего приготовления, так как она химически инертна и гигиенична.

Для имитации копчения в домашних условиях используют натуральные красители и ароматизаторы. Танины, содержащиеся в черном чае и луковой шелухе, не только окрашивают тушку в золотистый цвет, но и делают волокна рыбы плотнее. Это природный способ консервации, заменяющий вредный "жидкий дым".

Для приготовления потребуются:

• две или три тушки свежей скумбрии;
• полтора литра очищенной воды;
• три столовые ложки крупной соли;
• две столовые ложки черного листового чая;
• промытая шелуха от четырех луковиц;
• сахар, лавровый лист и душистый перец.

Сначала нужно проварить маринад из воды, специй и шелухи в течение семи минут. Крайне важно полностью остудить жидкость перед тем, как заливать рыбу. В рецепте важно знать правильную пропорцию соли, чтобы скумбрия не получилась слишком мягкой. Рыбу плотно укладывают в банку, заливают холодным рассолом и оставляют в холодильнике на трое суток.

После маринования тушки обязательно обсушивают бумажными полотенцами. Этот простой секрет заготовки позволяет получить упругую текстуру, идентичную магазинному продукту. Перед подачей рыбе стоит дать полежать без рассола в холодном месте один час.

Также ранее мы писали, что пошаговая инструкция безопасного консервирования требует выбора крупной соли помола №1. Соль типа "Экстра" делает заготовки мягкими, а йод может исказить вкус рассола. По данным Роспотребнадзора, качество водопроводной воды в стране сильно различается. Поэтому для сохранения вкуса рекомендуется использовать только фильтрованную или бутилированную воду.