Испанский секрет чистки рыбы голыми руками: ни ножа, ни грязи на кухне – просто и эффективно

Многие отказываются от приготовления свежей рыбы из-за разлетающейся по всей кухне чешуи. Традиционная чистка ножом часто требует долгой последующей уборки всех поверхностей. Решить проблему помогает обычный 9-процентный уксус, который часто используют повара в Испании. Если я заливаю уксус в процессе подготовки, работа идет значительно быстрее.

Уксусная кислота эффективно воздействует на соединительные ткани чешуи. Она размягчает основание каждой чешуйки и делает кожу рыбы более эластичной. В результате защитный слой отходит целыми пластами, а не разлетается в разные стороны. Интересный факт: столовый уксус применяется в кулинарии более пяти тысяч лет не только для консервации, но и для изменения текстуры продуктов.

Для правильной обработки рыбу нужно подготовить и очистить в несколько этапов:

промокните тушку бумажным полотенцем для удаления лишней влаги

равномерно распределите уксус по всей поверхности рыбы

оставьте заготовку на 20 минут, а для крупных экземпляров - до получаса

снимите чешую руками или обратной стороной ножа и промойте тушку

Профессиональные шеф-повара рекомендуют выполнять все манипуляции в перчатках. Это необходимо, чтобы защитить кожу рук от длительного воздействия кислоты. После завершения процедуры рыбу нужно тщательно промыть в холодной проточной воде. Это полностью удалит остатки чистящего средства и специфический запах перед началом термической обработки.

Также ранее мы писали про профессиональный способ удаления чешуи при помощи обычной вилки. Ее зубья позволяют подцеплять плотные слои у самого хвоста и быстро счищать их без лишних брызг. В случаях с мелким окунем или лещом эксперты советуют ошпаривать тушку кипятком в течение одной секунды. Такой прием помогает мгновенно размягчить верхний слой, не повреждая мясо рыбы.