Больше никаких сомнительных составов: готовлю сочную куриную колбасу в обычном пакете за один простой вечер
- 14:55 13 ноября
- Мария Сидорова
Приготовить мясной деликатес плотной структуры можно без ветчинницы и искусственных загустителей на обычной кухне. Основой выступает килограмм курицы на кости: после длительного томления с морковью, луком и специями выход чистого мяса составляет около полукилограмма. Чтобы волокна превратились в упругую однородную массу, филе измельчают в блендере вместе с частью процеженного отвара, зубчиками чеснока и щепоткой мускатного ореха не менее трех минут.
В качестве натурального желирующего агента используют 25 граммов желатина, предварительно распущенного в теплом бульоне. Аппетитный розовый цвет эмульсии обеспечивает пара столовых ложек свежевыжатого свекольного сока, который полностью заменяет промышленный нитрит натрия. Готовую смесь заливают в чистую пластиковую емкость с обрезанным верхом, слегка уплотняют постукиванием для удаления воздуха и отправляют охлаждаться до полного застывания. Подобная кулинарная технология восходит к традициям XIX века, когда мясные террины и зельцы выдерживали в холодном погребе под естественным прессом.
Полученное блюдо содержит втрое больше легкоусвояемого белка по сравнению с фабричной продукцией, где часто присутствуют соевые изоляты и крахмал. Срок годности натурального продукта в пергаментной бумаге составляет четверо суток. Для тех, у кого нет времени на домашнюю кулинарию, профильные ведомства регулярно уточняют, какие колбасы считаются безопасными на полках супермаркетов. Эксперты рекомендуют отдавать предпочтение товарам с честным составом без химии и контролировать потребление переработанного мяса в пределах 200 граммов в неделю.
Ранее мы писали о бюджетной альтернативе фабричным нарезкам - варке цельного мяса в пряном рассоле с добавлением сухой луковой шелухи. В материале от 12 октября кулинары советовали выбирать свиную шею или лопатку весом в один килограмм, которая томится в кастрюле около часа и медленно остывает в пряном отваре для максимальной сочности. Как отмечало региональное издание Pro Город, этот проверенный способ позволяет получить нежную бутербродную закуску без использования духовки, рукавов для запекания и искусственных красителей.