Раньше курица была как подошва а теперь заливаю кефиром по-немецки и мясо тает во рту как масло
- 10:20 2 апреля
- Мария Сидорова
Куриное филе нередко превращается в сухую "подошву" из-за дефицита жира в мышечной ткани. Чтобы избежать этого, профессиональные повара в Германии используют сильногазированную минеральную воду. Углекислота вместе с солями минералки работает как деликатный разрыхлитель, расщепляя жесткие волокна птицы на молекулярном уровне.
Согласно данным портала pg12.ru, такой способ позволяет сохранить внутреннюю сочность продукта даже при длительной термической обработке. Весь процесс подготовки занимает не более 30 минут. Для создания идеальной текстуры к газировке добавляют столовую ложку горчицы, которая благодаря своим кислотам усиливает воздействие пузырьков газа.
Чтобы придать блюду ресторанный вкус, в маринад стоит включить несколько специй:
Метод позволяет быстро приготовить даже самое жесткое мясо, добиваясь мягкости, сопоставимой с премиальной вырезкой. Если же под рукой не оказалось газированного напитка, можно применить жёсткое мясо за копейки становится мягче вырезки - один ресторанный приём меняет всё, используя обычную соль для удержания влаги. Альтернативным вариантом является маринование в кисломолочных продуктах, о чем мы писали ранее в материале стакан кефира превратил мою жесткую курицу в нежнейшее мясо: делюсь секретом маринования.
Также ранее мы писали, что один стакан кефира делает курицу мягче масла, превращая обычное филе в ресторанное блюдо. 20 ноября кулинары поделились опытом использования молочной кислоты, которая действует мягче уксуса и сохраняет структуру волокон. Для получения наилучшего результата птицу рекомендуется выдерживать в холодильнике от двух до четырех часов, добавив специи для выразительности вкуса. Кальций, содержащийся в напитке, активирует естественные ферменты, благодаря чему мясо остается нежным и сочным даже на следующий день после приготовления.