Больше не трачу деньги на сыр в супермаркете: из двух литров молока выходит целая головка за копейки
- 09:35 3 мая
- Мария Сидорова
Приготовление плотного сливочного сыра не требует профессионального оборудования или поиска редких заквасок. Итальянские фермеры веками использовали этот метод, чтобы получать свежий продукт без лишних добавок. Для основы важно выбрать правильное сырье: подходит только цельное молоко, так как ультрапастеризованные варианты не дадут нужной реакции при сворачивании белков.
Список необходимых компонентов минимален:
Процесс начинается с нагревания молока с солью до появления первых пузырьков. После вливания уксуса жидкость мгновенно разделяется на сыворотку и плотные творожистые хлопья. Массу следует откинуть на дуршлаг, чтобы полностью удалить влагу. Оставшуюся жидкость опытные кулинары рекомендуют не выливать, а использовать для замешивания теста - так же, как если вы решите смешайте на ночь ряженку со сметаной для получения нежного крема.
Ключевой этап трансформации происходит в кастрюле на медленном огне. Сода вступает в химическую реакцию с молочным белком казеином, превращая обычный творог в тягучую субстанцию. При постоянном помешивании с добавлением масла смесь доводят до однородности в течение 30 минут. Интересный факт: именно такая термическая обработка с щелочным компонентом придает массе свойства плавленого сыра, который после застывания сохраняет эластичность.
Готовую горячую смесь переливают в пустую картонную упаковку от молока со срезанным верхом. После шести часов в холодильнике домашний деликатес весом около 450 граммов готов к употреблению. Чтобы продукт сохранял свои свойства и не подсыхал, важно помнить, что пищевой технолог раскрыл секретный способ защиты сырных головок от воздействия воздуха без использования полиэтилена.
Также ранее мы писали, что домашний плавленый сыр обходится в несколько раз дешевле покупного и не содержит растительных жиров. По данным издания progorodnn.ru, успех приготовления зависит от жирности творога, которая должна составлять не менее 9%. Натуральная основа при взаимодействии с содой и теплом превращается в глянцевую массу, в которую можно добавить грибы, ветчину или специи по вкусу.