Забудьте про дорогую рыбу: теперь готовлю обычный минтай по мурманскому методу и подаю как деликатес
- 18:25 26 мая
- Мария Сидорова
Мурманские рыболовы используют старую технику приготовления минтая, которая позволяет превратить бюджетную рыбу в блюдо ресторанного уровня. Основной секрет заключается в разделке тушки, когда она разморожена лишь наполовину. У рыбы удаляют все плавники и тщательно зачищают черную внутреннюю пленку, так как именно она придает готовому продукту горечь.
Подготовленную рыбу обильно пересыпают крупной солью и оставляют доходить до комнатной температуры. После полного оттаивания минтай промывают, просушивают бумажными полотенцами и обваливают в пшеничной муке. Жарят его целиком на раскаленном масле без крышки в течение пяти минут с каждой стороны. Благодаря такой технологии рыба становится деликатесом, сохраняя сочность внутри плотной корочки.
При обжарке мясо минтая приобретает характерный аромат креветок, а само филе имеет розоватый оттенок. Согласно данным портала Pro Город, этот эффект объясняется рационом рыбы в естественной среде. Дикий минтай питается преимущественно планктонными рачками и крилем, что напрямую влияет на органолептические свойства его мяса.
Диетолог Ольга Урютова утверждает, что минтай является одной из самых безопасных океанических рыб. В отличие от крупных хищников, он не накапливает ртуть и не содержит антибиотиков, так как не разводится в неволе. Низкое содержание гистамина делает эту рыбу подходящей для рациона беременных женщин и маленьких детей.
Для качественного результата важно правильно выбрать сырье в магазине. Свежая рыба отличается жемчужно-серым цветом с голубоватым отливом, в то время как желтизна свидетельствует о залежавшемся товаре. Использование целой тушки предпочтительнее филе, поскольку кости и кожа помогают удерживать сок при термической обработке. В умелых руках такая копеечная рыба превращается в полноценное праздничное угощение.
Ранее мы писали, как горчично-масляный маринад помогает сохранить структуру постного мяса. Использование горчицы создает защитный барьер, благодаря которому минтай деликатесом подается к столу даже после обычной жарки. Также кулинары применяют метод вымачивания в огуречном рассоле для придания рыбе вкуса, максимально схожего с крабовым мясом.