Забыла дорогу в отдел молочки: теперь готовлю идеальное сливочное масло из двух продуктов за пару минут
- 09:35 14 июня
- Мария Сидорова
Самостоятельное изготовление сливочного масла требует минимум усилий и исключает наличие в составе стабилизаторов, растительных жиров или консервантов. Для процесса достаточно двух компонентов: соли и жирных сливок с содержанием жира от 33%. В ходе интенсивного взбивания происходит физическое разделение молочного жира и пахты, что известно многим из простой трюк с телефоном, позволяющий контролировать качество ингредиентов.
Для работы лучше использовать охлажденные сливки, так как при комнатной температуре структура будущего масла получится слишком мягкой. Исходное сырье взбивается миксером в глубокой емкости. Первые 7-12 минут уходят на превращение жидкости в пышную массу, после чего она начинает желтеть и расслаиваться, сигнализируя о выделении пахты. Полученную жидкость следует слить, а масляный ком тщательно промыть в ледяной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной.
Согласно материалам портала pg12.ru, тщательная промывка критически важна для длительного хранения: остатки пахты провоцируют появление кислого привкуса и ускоряют порчу продукта. После удаления излишков влаги в масло добавляют соль и убирают его в холодильник на час. Весь процесс занимает не более 25 минут, при этом из литра сливок выходит около 350 граммов чистого продукта, пригодного для хранения в морозилке до трех месяцев.
Ранее мы писали, что выбор между маслом 72,5 % и 82,5 % жирности не ограничивается ценой. Диетолог Ольга Шестакова отмечает, что высокая жирность гарантирует отсутствие лишней влаги и примесей, тогда как в бюджетные версии производители чаще добавляют посторонние вещества. Чтобы отличить качественное масло от подделки, следует помнить: лишь немногие бренды успешно проходят независимые лабораторные тесты. Поэтому домашнее производство остается самым надежным способом контроля состава.