Хватит переплачивать за сыр: показываю как из двух литров молока сделать нежный продукт за пятнадцать минут
- 09:35 3 августа
- Мария Сидорова
Фермер из Чувашии Кирилл Степанов поделился методом быстрого приготовления домашнего адыгейского сыра. Весь процесс занимает около четверти часа, а для работы потребуется базовый набор продуктов: молоко и обычный столовый уксус.
Для создания основы подходит любое молоко, кроме пастеризованного. Жидкость прогревают до 93-95 градусов и снимают с огня. В это время подготавливают подкислитель: смешивают 100 миллилитров воды с тремя столовыми ложками 9-процентного уксуса. Этот раствор аккуратно вводят в кастрюлю, помешивая массу от краев к центру до появления плотного сырного сгустка. В зависимости от жирности молока может потребоваться до 200 миллилитров смеси.
Когда хлопья отделятся от сыворотки, заготовку оставляют на 10 минут. Затем сгусток перемещают в дуршлаг для стекания лишней влаги. Остывший сыр солят, оборачивают и оставляют в холодильнике до утра. Готовый продукт сохраняет свои свойства до недели, а также хорошо переносит заморозку без потери текстуры. Если вы хотите поэкспериментировать с другими молочными продуктами, то смешайте на ночь ряженку со сметаной - к утру получите то, за что в магазине отдали бы втрое больше.
Ранее мы писали, что домашний плавленый из творога обходится в три раза дешевле магазинных вариантов. Для приготовления такой закуски достаточно смешать натуральный творог жирностью от 9% с содой, яйцом и сливочным маслом. В процессе нагревания на водяной бане смесь становится тягучей и гладкой, что позволяет добавлять любые специи или грибы. Готовый продукт необходимо охладить, чтобы он приобрел правильную плотную консистенцию.