Больше не покупаю выпечку к чаю: замешиваю простое тесто на сметане и жарю пышные баурсаки за считанные минуты
- 06:35 6 ноября
- Мария Сидорова
Традиционные баурсаки ценят за невесомую пористую структуру и сухую золотистую поверхность без жирного блеска. Главное условие такого результата - контроль температуры ингредиентов и фритюра. Молоко и вода должны быть прогреты строго до 36-38 градусов, иначе дрожжи потеряют активность или погибнут.
Для замеса понадобится пол-литра цельного коровьего молока, 70 мл теплой воды, две столовые ложки сметаны жирностью от 15%, 30 граммов растопленного сливочного масла, около килограмма муки высшего сорта, 10 граммов быстродействующих дрожжей, две столовые ложки сахара и чайная ложка соли. Для жарки требуется 200-300 мл рафинированного растительного масла. Тесто требует времени, поэтому тем, кто спешит, проще взять стакан кефира и муку для быстрого перекуса.
Сначала активируют опару: в воде растворяют сахар с дрожжами и выдерживают 10-15 минут до появления шапки из пены. Затем в глубокой емкости соединяют молоко, сметану, масло, соль и подошедшие дрожжи, после чего порциями вводят просеянную муку. Вымешанный эластичный ком оставляют под полотенцем в тепле на два часа, дважды обминая в процессе подъема.
Насыпать дрожжи и 0,5 ст.л. сахара, в тёплое молоко с водой и тщательно перемешать, добавить пару ложек муки и снова перемешать. Оставить минут на 5-10, чтобы опара поднялась. В глубокой кастрюльке или во фритюрнице нагреть масло, до мелких пузырьков
Такой рекомендацией поделилась автор рецепта Ольга Чеканова на портале Ovkuse.ru. Подошедшую массу раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 см и нарезают на квадраты со стороной 3 см. Заготовкам дают постоять 15-20 минут для повторного набора объема, а пока тесто отдыхает, можно освоить рецепт ажурных блинов на кипятке или технику, гарантирующую, что на сковороде не будет никаких резиновых блинов.
Жарят баурсаки в сотейнике или казане, налив масло слоем не менее 3-4 см. Опуская кусочки небольшими порциями, их подрумянивают 2-3 минуты, постоянно переворачивая шумовкой для равномерного раздувания. Готовое угощение выкладывают на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла, и подают теплым с медом или сгущенным молоком.
Ранее мы писали, как приготовить десерт к чаю без длительной расстойки и дрожжей. Как сообщало издание pg12.ru, кулинарами раскрыт секрет воздушных пончиков на кисломолочной базе всего из трех ингредиентов. Профессиональные повара также советуют вливать в фритюрное тесто ложку спиртного для снижения впитывания жира. Такая выпечка сохраняет мягкость и пористость до трех суток.